食物提前準(zhǔn)備
主要材料:明蝦、粳米、檽米、香萊、小香蔥、冬菜
調(diào)味品:食用油、鹽、姜片、大蒜瓣、豆瓣醬
制做流程
1、洗米入鍋。米淘好完去水,放一茶匙食用油,與米一起翻拌(生米拌油后更非常容易煮開,且不容易黏鍋)。米入鍋的另外,放進(jìn)少量姜片、大蒜瓣、冬菜,可依據(jù)本人口感放進(jìn)適當(dāng)栗子或瑤柱,味兒更優(yōu)。
2、洗蝦。假如很大不易進(jìn)味,從蝦身上裁開,并除掉蝦的胡子,無需除去蝦腦,整蝦就可以(洗蝦時(shí)可適度放少量鹽)。
3、放蝦。待米快煮盛開時(shí)就可以放蝦一起煮。(留意火侯喲,*好是文火慢煲。)
4、出鍋。蝦煮大概20分鐘就可以出鍋。出鍋前放進(jìn)香萊、小香蔥少量。全部全過程大概50分鐘上下。
常見問題
1、明蝦不必挑很大個(gè)的,很大的蝦仁不能不甜。(老的當(dāng)然不能)
2、*好用東北地區(qū)米,加少量檽米。(留意米在入鍋前應(yīng)先拌油喲)
3、謹(jǐn)記:邊煲邊拌和。
4、假如時(shí)間容許,熬粥用的米可先用冷水侵泡5~6鐘頭。潮州砂鍋粥的作法二
食物用材:
稻米一杯、瑤柱,蝦米音樂適當(dāng)、干魷魚一只、平菇適當(dāng)、香萊、蔥段、鹽
制做流程
1.瑤柱泡茶三十分鐘后清洗,放進(jìn)煮沸水的石鍋中,火災(zāi)煮10分鐘。
2.大魷魚泡軟后裁成絲或者鮮切花都能夠。
3.蝦米音樂泡軟去殼清洗。
4.平菇泡軟清洗后切割成絲。
5.瑤柱煮10分鐘后放進(jìn)清洗的稻米。
6.一起放進(jìn)全部備好的干貨知識。
7.蔥和香萊剁碎備著。
8.稻米和干貨知識煮15分鐘后添加新鮮豬肉。
9.添加肉之后煮10分鐘后熄火,加入鹽、香萊和蔥。潮州砂鍋粥的作法三
食物用材:
稻米一杯,明蝦20只,冬菜10克,蝦皮20克,姜一小塊,白胡椒粉,鹽,蔥一根
制做流程
1.稻米淘清洗后浸三十分鐘;蝦皮用溫小水泡發(fā)。
2.蝦剪去蝦須,再對裁成兩截,尾不弄斷。蝦腦里邊的蝦腦也想要了,那樣煮出去的粥才不容易濁。
3.石鍋一次性加滿水,燒開后才把米增加鍋中,燒開燒開時(shí)要湯勺拌和。
4.維持燒開情況煮十分鐘上下,這時(shí)候小米粒早已有爆掉的征兆。
5.加冬菜略煮,讓粥有底味。
6.添加蝦皮。
7.再添加姜片,蝦,再次煮四五分鐘就可以,起鍋前放鹽、白胡椒粉、蔥調(diào)料。
常見問題(煮粥的情況**意三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn))
一、盡管省時(shí)間,但煲砂鍋粥一點(diǎn)也不省人力資源。不管白米粥咸粥,必須全線用用火煲煮,因此掌廚的人一定要一直用湯勺邊煮邊攪,陪著這鍋粥漸漸地“完善”。
二、選米很重要,一般要挑選出產(chǎn)于春天或是6月上中旬的新米,膠原纖維較為重的“肥仔米”是尚佳挑選。
三、上文提及的砂鍋粥基本上都下海貨,但實(shí)際上不管下哪些海貨,肉碎也是粥的必需原材料。由于肉碎能給海貨提鮮。
服用手冊
1.因?yàn)槭伕魺岜匦Ч浅5暮?,服用全過程中應(yīng)留意不必燙傷;
2.以便吃起來口味更優(yōu),可提前準(zhǔn)備豆瓣醬、香萊、冬菜、花生仁等調(diào)料。