麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因為取自芝麻的種子，故稱之為“芝麻油”，也稱作麻油、香油等。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”；在南方則稱為“麻油”。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂***此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。

1）延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞**和延緩衰老的功能。

2）保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。

3）潤腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。

4）減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的**作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

5）保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。

6）**鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果

食用價值

如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50，其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

藥用價值

中醫(yī)學(xué)認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、**生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、**、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)?！?/p>

臨床還用麻油來**膏藥，有、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環(huán)境會造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。

【來源】該品為脂麻科植物脂麻SesamumindicumL.的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。

【性狀】該品為淡**或棕**的澄明液體，氣微或帶有熟芝麻的香氣，味淡。本品與*仿、**、石油醚或二硫化碳能任意混合，在乙醇中微溶。相對密度應(yīng)為0.917～0.923（附錄ⅦA），折光率應(yīng)為1.471～1.475（附錄ⅦF）。

【鑒別】取該品1ml，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層即顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。

【功能主治】內(nèi)服可潤腸、潤肺；外用作為軟膏及硬膏基質(zhì)；外敷用，如燙傷、燒傷、瘡等，用麻油和（拌）藥（粉狀），敷在患處，不干不裂，好的快。

【用法用量】口服，一次17～68ml。

【貯藏】遮光，密封，置陰涼處。

實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據(jù)芝麻油的香味特點可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油；普通芝麻油則香味清淡。

小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產(chǎn)制取，為傳統(tǒng)工藝香油，是良好的調(diào)味油。小磨香油主要用以佐餐調(diào)味，也可作為一些傳統(tǒng)特色糕點的主要輔料。按照國家標準，可分為一級小磨香油和二級小磨香油。

機制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，采用特定的工藝，經(jīng)機械法生產(chǎn)制取，與小磨香油的用途相同。按國家的標準，分為一級機制香油及二級機制香油。

普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調(diào)油，也可用以調(diào)味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標準，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

觀察法：采用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮，而普通芝麻油容易出現(xiàn)少許的混濁物質(zhì)。

聞香法：就是常說的“聞香識香油”。因為純正香油的制作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香。純正香油的香味是區(qū)別于普通芝麻油的本質(zhì)特征。但到目前為止，這種香味的鑒別方法仍以感官為主，尚無定量的標準。

加熱法：純正香油加熱后色澤微微變深，沒有任何析出物產(chǎn)生，有效保留了菜肴原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深，加熱后有明顯的析出物。

冷凍法：在冰箱中低溫存放24小時后，普通芝麻油會出現(xiàn)明顯的結(jié)晶，甚至完全結(jié)晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態(tài)。正是因為純正香油冷凍不結(jié)晶的品質(zhì)，所以特別適宜在涼拌菜中使用。

另外，由于純正香油營養(yǎng)價值豐富，價格偏高。所以現(xiàn)在在市場上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至豬油等。所以消費者購買時，應(yīng)選擇正規(guī)廠家。大品牌的油品，以保證吃到安全的香油。

麻油是什么油？麻油的功效與作用，以及優(yōu)質(zhì)麻油的辨別方法都給大家詳細的介紹完了，朋友們是否更清楚了呢？以后在選購麻油的時候，可以根據(jù)小編的方法來嘗試一下。