味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,**。用于油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;**性肝炎。
1、調(diào)味作用:增加菜肴的鮮、甜、香等味道、有破壞抗壞血酸酶的作用,可保護(hù)食品中的維生素C不受減少和破壞??稍谠谂胫剖称愤^程中加點(diǎn)醋。
2、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于**飲食積滯證。
3、抑菌和殺菌作用:可殺滅甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感**等致病菌??砂咽炒追艜r(shí)容器內(nèi),在火爐上加熱熏屋內(nèi)。
4、緩解蛔蟲?。撼源卓删徑饣紫x病帶來的胃腸絞痛,腎虛及急性腎炎。
5、消除疲勞:醋中所含的豐富有機(jī)酸可以促進(jìn)人體內(nèi)糖的代謝并使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和**等被分解從而消除疲勞。
6、軟化血管:醋有軟化血管,降血脂,降低膽固醇的作用;擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生。
7、減肥:醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗,并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝。
8、維持體內(nèi)酸堿平衡:能增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝。調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定。
9、解酒:醋在酒作用生成**乙脂,因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。
10、**:民間驗(yàn)方常用醋**腮腺炎、、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有一定效果。
米醋的制作方法1.蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間:冬春氣溫15℃以下時(shí)為12~16小時(shí);夏秋氣溫25℃以下時(shí),以8~10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透,此時(shí)下甑,再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后,倒出攤鋪在竹席上,拌入酒曲藥。若是采用其它原料,均要粉碎成濕粉,然后上甑蒸,冷卻后拌曲。
2.入壇發(fā)酵:釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好,把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃~30℃為宜,經(jīng)12小時(shí),曲中微生物逐漸繁殖起來,24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香,36小時(shí)后酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻。這說明糖化完全,酒化正常。
3.加水醋化:人壇發(fā)酵過程中,糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行,前期以糖化為主,后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底,還要繼續(xù)發(fā)酵3~4天,促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí),每50公斤米飯或淀粉,加入清水4~4.5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中**菌繁殖生長,自然醋化。
4.成品著色:通過壇內(nèi)發(fā)酵,一般冬春季節(jié)40-50天,夏秋季節(jié)20~30天,醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的**菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃,中下層醋液為乳白色,略有混濁,兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
米醋的功效與作用,相信通過上面的文章大家都清楚了吧?其作用可是不小哦,不僅可以做調(diào)味品,還有保健的作用哦,喜歡的朋友買來使用吧。