主料:鮮豬肝
調(diào)料:料酒、花椒、大料、香葉、桂皮、丁香、小茴香、蔥姜蒜、冰糖、生抽、老抽、鹽
做法:
1.鮮豬肝去除白色膽管筋膜,用牙簽扎眼,泡涼水里1小時,中間換幾次水,擠掉血水
2.焯水:鍋里加水,料酒,花椒,姜片,放入豬肝,煮開5分鐘后,撈出熱水洗凈
3.鹵豬肝:鍋里放豬肝,花椒,大料,香葉,桂皮,丁香,小茴香,蔥段,姜片,蒜塊,生抽,老抽,冰糖,加入熱水后,敞開鍋蓋中火煮半小時(撇去浮沫),再加鹽煮10分鐘關(guān)火
4.豬肝泡在鹵汁里自然晾涼,浸泡半天后撈出切片,直接吃或蘸食蒜醋都不錯
小貼士
1.生豬肝泡血水時,勤換幾次去腥味,一定要去除干凈白色血管筋膜,這也是去腥的關(guān)鍵。
2.豬肝在焯水和鹵制時要敞開鍋,讓**味更好地揮發(fā)。
3.鹵好的豬肝易風(fēng)干發(fā)黑變硬,保存要泡鹵湯里,或表面抹香油,或用保鮮膜包好,*多冷藏3天。
4.鹵豬肝不能用大火,否則鹵出來很硬且不入味,時間控制到30~40分鐘,鹵制時間太長口感也硬,鹵好后泡在鹵湯里更好地入味。
5.豬肝與辣椒和山楂相克,鹵制不放。
五香豬肝的做法二主料:鮮豬肝
調(diào)料:八角2粒、桂皮1塊、干辣椒2個、蔥姜適量、鹽適量、美味鮮醬油適量、料酒3大勺
做法:
1.豬肝沖洗干凈,用清水泡制2小時以上,中途換水。
2.鍋中注水加入1大勺料酒,加入豬肝焯水。取出備用。
3.另起鍋注入清水加入2大勺料酒,桂皮八角辣椒蔥姜燒開。
4.放入焯水的豬肝。
5.倒入適量的醬油和鹽。
6.大火煮開,轉(zhuǎn)中小火煮至大約30分鐘左右,關(guān)火燜至涼透。
7.大蒜去皮,剁碎。加入美味鮮醬油,香醋,香油攪拌均勻成料汁。
8.把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中,倒入料汁即可。
五香豬肝的做法三主料:鮮豬肝
調(diào)料:黃酒150ml、鹽5g、八角2顆、桂葉3片、姜七八片、糖5g、蒜頭(蘸料)3粒、陳醋(蘸料)2大勺
做法:
1.豬肝挑血管、膽管少的肝葉,口感更細膩。洗凈,切成小拳頭大小的三塊,泡清水至沒有血水滲出,其間換兩三次水。黃酒煮五香豬肝的做法步驟1
2.鍋內(nèi)加清水至沒過豬肝,加姜片、黃酒(紹興花雕酒)、鹽、糖、八角、桂葉,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘關(guān)火。黃酒煮五香豬肝的做法步驟2
3.稍晾涼后撈出豬肝,切片裝盤。蒜頭切末,泡在陳醋里做成蘸料。
五香豬肝的做法就是這樣了,豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是*理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。