食材準(zhǔn)備：鯽魚(yú)，面粉，蔥蒜，芝麻，花椒粉，料酒，醬油，鹽，糖，雞精。

方法步驟：

1、將鯽魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈劃上刀口，蔥姜切末；

2、然后在鯽魚(yú)上放入料酒，鹽，雞精，糖，醬油，蔥姜末腌15分鐘；

3、魚(yú)腌好后兩面均拍上面粉，然后放入熱油鍋中煎至兩面金黃；

4、裝盤(pán)后趁熱撒花椒粉，鹽和糖即可。二、香煎鯽魚(yú)

食材準(zhǔn)備：黃花魚(yú)，玉米粉，料酒，調(diào)理粉，蔥，姜，蒜，植物油。

方法步驟

1、將黃花魚(yú)取內(nèi)臟后洗凈，切刀痕；

2、將魚(yú)放入盆中，加蔥，姜，蒜，料酒，鹽腌1小時(shí)左右；

3、將魚(yú)取出，放入玉米粉中，使之兩面均沾上玉米粉；

4、起鍋，燒油，放入沾粉的黃花魚(yú)，炸至兩面金黃即可出鍋。三、煎鯽魚(yú)的要領(lǐng)

1、煎鯽魚(yú)之前魚(yú)要瀝干水，或者拍上粉；

2、熱鍋冷油，油熱以后再下入魚(yú)煎；

3、魚(yú)下鍋后不要急于翻動(dòng)，待其慢慢變黃在翻面；

4、如果翻面不好翻，可以先關(guān)火，待其冷一下在翻面；

5、這樣煎出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較完整，不破損。