原料：桂魚1條（約重600克）、玉蘭片50克、京糕50克、黃瓜50克、花生油500克（約耗100克）、醬油25克、米醋10克、白糖75克、紹酒5毫升、淀粉19克（分兩次用）、大蔥10克、鮮姜5克。

1、桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側(cè)一根針刺，其余不動。魚肚子向右，在魚肚：子分水與鰓下分水之間下剪子，一直剪至**處，掏出五臟和鰓，從鰓下每2厘米處片一刀，立刀下貼骨片，一段挨一段，一直片到尾。再順著魚切兩刀，兩面同樣片。大蔥、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁，淀粉用水泡上；

2、將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，燒到六成熱時，將桂魚掛上較稠些的水淀粉（由尾部向頭部，全身涂勻），下油鍋內(nèi)炸透、炸焦，撈出放一魚盤內(nèi)，用干凈布將魚由頭至尾攥—下；

3、將炒勺放在旺火上，倒入少許花生油，見熱后，將芡汁倒入鍋內(nèi)，用手勺攪炒，放入明油，澆在魚身上（由頭向尾澆撒），*后撒上京糕丁即成。

材料：姜、大蒜、料酒、鹽、干淀粉、桂魚、胡蘿卜、豌豆、蔥、番茄醬、白糖、水淀粉、白醋

1.魚去內(nèi)臟，處理干凈，雙面劃幾刀，用1茶勺鹽和料酒腌制30分鐘。

2.豌豆洗好。胡蘿卜切丁。蔥姜大蒜切碎備用。

3.將腌制好的魚雙面拍上干淀粉。鍋中倒入油，八成熱時放入魚，煎熟后撈出。放盤子里擺好。

4.鍋里倒入油，蔥姜蒜煸出香味，倒入胡蘿卜和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬、1茶勺鹽、白糖、100毫升水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。

5.把炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

1、**肺結(jié)核、咳嗽、貧血

①桂魚1條，去內(nèi)臟洗凈。加百合20克、貝母5克、冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣。食魚及百合。

②桂魚加大棗煮湯，用魚湯煮成糯米粥食用。

2、**虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血

桂魚1條，去內(nèi)臟、魚鱗，洗凈后與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。

3、**骨刺鯁喉

桂魚膽陰干后研末，用溫酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺隨涎而出。

4、**病后體弱及年老體弱

桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈。黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，魚入藥汁，煮熟食用。

5、治貧血、食欲不振

桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈，加姜、蔥、鹽、胡椒粉共煮，食之。

6、主治腸風(fēng)瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉，滅腹內(nèi)諸蟲

桂魚肉100克，糯米100克，豬肉50克，姜15克，蒜頭10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精鹽5克，水1000克。糯米浸泡6小時，魚肉、豬肉、姜、蒜頭均切絲。油入鍋，豬肉絲炒。下料酒、糯米、水、魚肉絲煮成粥。放姜絲、蒜絲、精鹽、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

桂魚是很名貴的一種于，不僅做出的菜肴好吃，還有很好的營養(yǎng)價值及功效，其肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，為魚種之上品，此外，桂魚除了可以清蒸、紅燒，糖醋桂魚的做法也是很好的，十分美味。