用料：扯面、西紅柿2個、雞蛋2個、高湯、芹菜苗一把、蝦皮一撮、大蒜1頭、生姜3片、小蔥3根、醬油2勺、鹽2小勺、雞精1小勺、油潑辣子等

做法步驟：

1.蒜切成蒜末，加一點(diǎn)鹽砸成蒜蓉，用熱油潑熟，聽見呲呲的聲音；

2.雞蛋里加一點(diǎn)水一點(diǎn)鹽打成蛋液，鍋里倒油把雞蛋炒熟備用；

3.鍋里倒一點(diǎn)油，把蔥段炒熟備用；

4.鍋里到一點(diǎn)油，放入姜片炒香，再倒入西紅柿塊翻炒；

5.放入蝦皮，加鹽，雞精，醬油；

6.翻炒一會加入高湯開中火；

7.煮開后，加入炒好的雞蛋，蔥段再煮一會，蘸水面的湯汁就好了；

8.扯面和芹菜苗一起下鍋煮，撈起來后放熱水里，這樣不會粘。

吃的時候分2個碗，一個碗盛面，一個碗盛湯汁，湯汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉，根據(jù)自己喜好加上油潑辣子。吃的時候把面一根根挑到湯汁里蘸著吃。

小貼士：

1.*好用高湯，如果沒有，開水也可以代替，里面加點(diǎn)大料，香葉，小茴香，八角之類的（一點(diǎn)就行）。

2.西紅柿可以切塊，也可以炒成西紅柿醬，個人喜歡塊，吃到嘴里還有西紅柿的原味酸酸的。

3.*后的油潑辣子根據(jù)自己喜好，我覺得放了更好吃，蒜蓉可以多放點(diǎn)味道更好。

準(zhǔn)備工作：

1.蔥一根，一小部分切小段，對，就是蔥花，剩下的*好是蔥白部分刀拍一下切大段。

2.西紅柿適量，去皮切盡可能薄的片。

3.雞蛋一個打散備用。

4.韭菜少許，切小段（可選）

上油鍋，油不要太多，

1.油熱時下小段的蔥花熗鍋，

2.然后下西紅柿翻炒，

3.點(diǎn)入少許醬油，顏色不要太深了，

4.再加入鹽，

5.西紅柿出湯后放入蔥段開小火熬，

6.熬一會加點(diǎn)水，一般要加三次，（湯的濃稠程度比一般的西紅柿雞蛋面的那個西紅柿湯要稀，但**要比西紅柿雞蛋湯稠些）

7.熬得差不多了，調(diào)好味，鹽稍多些，以免蘸面條時沒味，

8.打入雞蛋花，切記，雞蛋汁不能打進(jìn)去太多，一點(diǎn)一點(diǎn)往進(jìn)加，覺得濃稠程度差不多了，就住手，

9.打入雞蛋后，略煮一會兒，這個時候千萬別攪鍋，等雞蛋花凝固成型后就關(guān)火，

10.加入適量雞精，

11.加入**重要的油潑蒜泥，那可是楊凌蘸水面的精髓所在，

12.美美一勺油潑辣子，*好是剛剛潑好油的。加入韭菜，蔥花等，會更好看。

楊凌蘸水面是陜西**的漢族小吃，楊凌是地名，過去不叫楊凌，叫楊陵，是隋文帝的寢陵，關(guān)中產(chǎn)麥武功縣所轄，建楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)之際更名楊凌。

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。

楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3－5厘米，長1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盤繞于青綠之中。

營養(yǎng)分析：

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

食療作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；

養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

楊凌蘸水面的做法，以及楊凌蘸水面湯汁的做法介紹就是以上了，面條論碗賣、論斤賣都很正常，但是論根賣您聽說過嗎？沒錯，陜西的蘸水面就是這么霸道，只論根賣！學(xué)會以上小技巧，大家不用過去楊凌，也能再家做出來哦！