關(guān)于食品安全的疑問,教你正確規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),挑出真正的放心、安全的食品。
膨化及油炸食品:*好別吃
專家:在選擇一種食物時(shí),如果營養(yǎng)很好,安全性稍有顧慮的話,可以有選擇的吃;但營養(yǎng)很差,安全性也不高的食物就應(yīng)該堅(jiān)決不吃,膨化及油炸食品就是個(gè)典型。
膨化及油炸食品多用棕櫚油來炸,飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆,明礬可能超標(biāo);為了讓它好看,色素可能過量;為了讓它香,鹽分和香精可能太多。
熟肉制品:別買太艷的 回家要加熱
專家:肉制品的*大隱患是濫用嫩肉粉,可能含有亞***。就不要買顏色過于粉紅鮮亮的肉,正常的熟肉應(yīng)該是暗紅色的。另外,肉的口感不能太嫩,能拉出肉絲來才是好的。
此外,專家表示熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃,才能保證衛(wèi)生。
醬腌菜:別去小攤買
專家:人們有些誤會(huì)醬腌菜了。其實(shí),醬腌菜、酸菜等食品,如果管理規(guī)范,是可以避免致癌物的產(chǎn)生的。只要大家不要去買小攤小販的醬腌菜,購買包裝正規(guī),有QS標(biāo)注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多,營養(yǎng)也較差,還是少吃為好。
乳制品:多買純牛奶、純酸奶
專家:目前國家對乳制品的監(jiān)管非常嚴(yán)格,超市里銷售的一般都是合格安全的。建議大家購買營養(yǎng)價(jià)值相對高的純奶或者純酸奶,因?yàn)閲冶O(jiān)管更嚴(yán),標(biāo)準(zhǔn)更多。
鮮肉:買冷藏的 好肉不滲水、肉餡易成團(tuán)
專家:鮮肉的危害來自兩方面,一類是瘦肉精等藥物污染,一類是致病菌等微生物污染。買肉盡量在超市購買有品牌的肉,這樣更有保障。而且,在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷售,杜絕微生物污染的危害。
專家表示,后期人為的危害主要是注水肉的問題,而且現(xiàn)在不光是注入純水,甚至還加入了磷**、膠質(zhì)等其他物質(zhì),買肉的時(shí)候,一定要注意辨別。
罐頭:買罐蓋微凹的
專家:罐頭能夠長期保存而不變質(zhì),得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌,與防腐劑毫無關(guān)系。
選購罐頭時(shí),首先要注意觀察包裝是否完整,是否有泄漏,罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷,是否商標(biāo)浸油。其次不買“胖聽”的,罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。*后注意商標(biāo)要完整。
速凍食品:**柜底層的
專家:購買速凍食品時(shí),首先注意不要買散裝的:一來不知道保質(zhì)期,二來也不能保證生產(chǎn)廠家可靠。其次要**柜*底部的,那里溫度*穩(wěn)定。
再次,不要買已經(jīng)結(jié)冰或者結(jié)霜的產(chǎn)品,這種是融化之后再凍上的,被微生物感染的機(jī)會(huì)就更大一些。*后,挑選魚、肉類速凍食品時(shí),如果肉的顏色發(fā)黃,說明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了;肉表面應(yīng)該呈淡紅色,發(fā)黑、發(fā)紅的也不要買。
食用植物油:多選壓榨油
專家:在超市里買的品牌瓶裝油,就不會(huì)出現(xiàn)所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有致癌物,這是在植物油精煉過程中不可避免會(huì)產(chǎn)生的。
買油的時(shí)候,*好買壓榨植物油,比精煉植物油要好。我們更應(yīng)該關(guān)注的是油不要燒太熱,吃油不要過量,自家的廚房才是控制食用植物油安全的*關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
方便面:盡量少吃
專家:無論從哪個(gè)方面說,方便面都是應(yīng)該盡量少吃的食物,它的維生素太少,熱量又比較高。傳統(tǒng)的油炸方便面又含有很多的油,附帶油料包中的油也有氧化危險(xiǎn),建議油料包只放一半。
專家建議:“不要直接把調(diào)料包和面餅一起泡,應(yīng)該先泡面餅,把湯倒掉之后,再重新倒水放入料包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在**遍的湯里。”
蔬菜:吃時(shí)令菜
專家:其實(shí)從每年的抽查來看,農(nóng)殘已經(jīng)越來越少,情況越來越好了。建議大家多去超市買菜,買一些標(biāo)明了蔬菜基地標(biāo)簽的蔬菜。
這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規(guī)范,安全性更有保障。另外,多吃時(shí)令菜,不但農(nóng)藥殘留少一些,營養(yǎng)也更豐富,對身體更加有益。
貝類:一定要加熱至全熟
專家:貝類具有“生物富集”的作用,它在攝食的時(shí)候會(huì)把重金屬離子帶進(jìn)體內(nèi),但沒有能力消化和排出,造成重金屬殘留,時(shí)間長了就“越攢越多”。所以*好不要長期、大量食用貝類食物。
如果只是偶爾吃一些,也無需太擔(dān)心重金屬中毒的問題。此外,貝類一定要加熱至全熟,*好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工,一定要炒至貝殼全部“開口”,不能自然開口的*好別吃。
點(diǎn)心:學(xué)會(huì)辨別天然奶油和人造奶油
天然奶油比人造奶油價(jià)格貴好幾倍,所以在糕點(diǎn)制作中使用人造奶油的現(xiàn)象比較普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,長期大量食用會(huì)增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn),甚至阻礙兒童智力發(fā)育,誘發(fā)老年癡呆。因此,應(yīng)該少吃含有人造奶油的糕點(diǎn)。
專家:消費(fèi)者可從以下幾點(diǎn)對兩者進(jìn)行區(qū)分:天然奶油容易化,如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化,應(yīng)該是真正的天然奶油;如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變,入口也不易化,那可能就是人造奶油。