一、木耳粉絲肉包子

主料

牛奶一袋面粉500克

肉糜300克左右

輔料

酵母粉4克左右黑木耳一點(diǎn)

粉絲一點(diǎn)蔥適量

姜適量香油適量

木耳粉絲肉包子的做法步驟

1.餡料的準(zhǔn)備

黑木耳泡發(fā)洗凈剁碎

2.粉絲清水泡軟瀝水切碎

3.肉糜用蔥姜碎、鹽、生抽、黃酒加水拌勻

4.將1、和2、材料放入肉餡中加鹽拌勻*后倒入香油

5.發(fā)面，面粉放入大盆中放入溫水拌勻的酵母水

6.將牛奶稍微加熱不燙手為宜倒入面粉內(nèi)和成面團(tuán),為了快速發(fā)面將面盆放入下層有溫水的大鍋內(nèi)再蓋上蓋子

7.大約2小時(shí)面團(tuán)飽飽的很可愛的樣子

8.拿出面團(tuán)分割成小劑子搓圓壓扁搟成中間厚、邊子薄的面皮

9.包入餡料捏褶子封口放入蒸鍋醒一會(huì)兒開火蒸20分鐘，蒸好后關(guān)火不掀鍋蓋燜一會(huì)！

二、白菜豬肉粉條蒸包

材料

原料：中筋面粉500克、溫水300克、酵母4克

餡料：豬肉餡（3分肥7分廋）、大白菜、粉條

調(diào)料：蔥、姜、生抽、老抽、料酒、香油、鹽

做法

1、酵母融入溫水中，分次調(diào)入面粉中和成較為光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜呈濕屜布溫暖處發(fā)酵至三倍大。

2、肉餡放入盆中，調(diào)入調(diào)料、生抽、老抽、打少許水朝一個(gè)方向攪拌起勁。

3、蔥姜切細(xì)末調(diào)入餡中拌勻。

4、粉條提前焯水，至變軟剁碎，放入餡料中。

5、白菜剁碎，入屜布擠干水分，放入餡料，調(diào)入香油、鹽拌勻。

6、面粉發(fā)酵好的狀態(tài)。

7、面團(tuán)排氣，揉勻，切成大小均勻的面劑子。

8、搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。

9、放入餡料。

10、沿四周折褶子，一個(gè)挨一個(gè)，*后交圈。

11、放溫暖處二發(fā)，至包子變胖。（這一步很重要不可省略，約20到25分鐘。根據(jù)溫度不同適當(dāng)調(diào)整）

12、鍋內(nèi)放水，水開后關(guān)火，屜上刷薄油防沾，排入包子開火，蓋蓋上氣后蒸15分。關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋。

三、韭菜雞蛋豆腐粉條包子

材料

雞蛋3個(gè)，韭菜半斤，粉條適量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，鹽，花椒粉，味精，香油適量

做法

1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒，豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分，粉條煮熟稍切一下，韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉，鹽，味精，香油拌勻。面粉和水以2：1的比例加入適量酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至三倍大。

2.取一小塊面團(tuán)搓成圓條，用刀切成合適大小的面劑子，壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的圓片。

3.放入餡，用右手抓住面皮捏個(gè)褶子，然后松開，食指再向前捏皮，拇指不動(dòng)，捏好的褶子都向拇指靠攏，一個(gè)褶子一個(gè)褶子的捏，*后收口完成。

4.包好的包子。（我包的不太好，媽媽包的那才叫漂亮呢~）

5.蒸籠刷層油，擺入包好的包子，醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火，等三分鐘再揭開蓋子出鍋。