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辣美味—香辣炒蟹

??2021-06-01 閱讀:949
    我們?cè)谔暨x肉蟹時(shí)一定挑好,因?yàn)閮?yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺(jué)。    
    主料:  
    活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯   
    制作過(guò)程   
    1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。  
    2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。  
    3.鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡。  
    4、加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。

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