此菜有一魚(yú)二味，咸甜任擇的特點(diǎn)，魚(yú)肉鮮甜爽滑，與杭州西湖魚(yú)有些相似。 
    【原 料】  主料： 鯇魚(yú)1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各適量。  
    配 料： 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。  
    主料： 烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。  
    配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。  
    【制作過(guò)程】    
    1、將魚(yú)削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 
    2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。 
    3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 
    4、把燒滾的油淋在1之魚(yú)身上，食時(shí)可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。