上次去峨眉帶回的峨眉山特產(chǎn)雪魔芋，這個(gè)雪魔芋和菜市場(chǎng)賣的水魔芋是兩樣?xùn)|西。其實(shí)就個(gè)人口味來說，我更喜歡吃水魔芋。但雪魔芋做出來的菜更入味些。喜好與否，完全要看各自的口味了。一直比較喜歡吃肥肉，所以今天選的盡管是五花肉，還是看起比較肥。正合我意?。。?！  
    做紅燒肉，熬糖汁是關(guān)鍵，肉終是否有顏色，完全是靠糖色而非靠醬油提色，今天的紅燒肉沒放一滴醬油或是放其它任何一樣有顏色的調(diào)料。  
    原料： 
    魔芋絲100克、帶皮豬五花肉500克。 
    調(diào)料： 
    蔥8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克。 
    做法： 
    1、帶皮五花肉洗凈（用刀把肉皮刮干凈這樣，做出的紅燒肉會(huì)皮很亮很紅）切塊。 
    2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉（一定是涼水才會(huì)讓蛋白質(zhì)慢慢凝固，血水都請(qǐng)出），焯水去血沫撈出待用。 
    3、鍋中放少許油炒白糖發(fā)泡變色時(shí)放入少許開水制成糖色，煸香蔥姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調(diào)好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鐘。 
    4、待紅燒肉快熟時(shí)放入魔芋絲，加少許鹽、糖調(diào)味，大火收汁，出鍋裝盤即可，撒紅椒絲、香蔥末點(diǎn)綴