做法:
1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,(先用鹽水養(yǎng)一會,使它吐出污物,然后將其周身用刷子刷干凈就可以)另外教您幾個挑選螃蟹小妙招:
一、觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
二、看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說,有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。
三、掂輕重。手感重的肥大壯實,手感輕飄多是干癟肉少。將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,爬的時候肚子離地面高,健康鮮活。
四是查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹肥滿。