做這道菜可以在超市買袋裝的蝦仁，也可以買來鮮蝦去皮、去頭、開背，自己取蝦仁，蝦仁要用蛋清、少量淀粉漿一下，烹制的時候溫度不宜太高，這樣炒好的蝦仁口感脆嫩；百合建議買新鮮的百合，干百合不適合；開心果要買品質(zhì)過硬的開心果，外殼呈奶黃色，表面光滑，果衣呈深紫色，果仁翠綠飽滿。有點農(nóng)貿(mào)市場買的開心果外皮特別的白，那一種不建議購買，很有可能是經(jīng)過漂白的。 
    開心百合蝦 
    原料： 
    蝦仁250克、新鮮的百合1頭、開心果仁50克、蛋清半個、蔥蒜片適量、食用油2大勺、料酒2大勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。 
    做法： 
    1、在蝦仁中加入一小勺淀粉、小半勺鹽、小半個蛋清； 
    2、用手抓勻，要多抓一會兒，將蝦仁腌制十分鐘左右； 
    3、腌蝦的時候我們可以包開心果仁； 
    4、新鮮的百合掰成瓣洗凈，把百合在開水中焯一下，不用太久，一分鐘足矣； 
    5、起鍋做油，下入姜片和蒜片； 
    6、在油溫不太高的時候滑入漿好的蝦仁翻炒； 
    7、烹入一大勺料酒； 
    8、下入焯過水的百合； 
    9、可以適量的淋入薄薄的水淀粉，調(diào)入半勺鹽； 
    10、撒上包好皮的開心果就可以盛盤了。