酸奶是以鮮奶為原料，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種奶制品。有提高食欲、加強(qiáng)消化的功效，而酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的三分之一。
    酸奶花款多   
    綜觀現(xiàn)在市場(chǎng)上酸奶的品種，大致30多種左右。除了傳統(tǒng)上以制作方法區(qū)分的發(fā)酵型酸奶和調(diào)配型酸奶以外，還有宣傳“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”功能的高鈣奶、添加了維生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶；從口味上分，有雜糧奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調(diào)味奶。此外，還有有機(jī)奶，號(hào)稱添加了原粒水果或者是蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。至于名頭更是變化多端，有叫酸奶酪的，有叫高鈣酸奶的，還有叫乳酸奶的，甚至還有叫鮮酪乳的。而仔細(xì)看里面的脂肪含量，幾乎個(gè)個(gè)不同，令人花多眼亂。  
    不是叫酸奶的都是酸奶  
    但若是仔細(xì)研究，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中大部分酸奶都是含乳酸的乳飲品。所謂酸奶，指的是將優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料，則屬于飲料的范疇。有營(yíng)養(yǎng)師表示，有些酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的國(guó)家規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶飲料（也就是含乳飲料）的蛋白質(zhì)含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。酸奶的本質(zhì)是牛奶，里面起碼得有8成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質(zhì)是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。酸奶里重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。  
    不是越濃稠的酸奶越好  
    有種說法是，酸奶越濃稠品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。不過這是指純酸奶而言。而且有些酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會(huì)在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的添加劑。要想買到真正的酸奶，就要留意它是調(diào)配型的還是發(fā)酵型的。所謂調(diào)配型，就是指酸奶是用調(diào)配方式制作出來的，無須經(jīng)過發(fā)酵，有些一天已經(jīng)可以制作出來。而發(fā)酵型的則是通過天然發(fā)酵技術(shù)制作，比調(diào)配型的要優(yōu)勝。不過，由于現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并沒有強(qiáng)制規(guī)定企業(yè)一定得在酸奶外包裝上標(biāo)明自己所生產(chǎn)的酸奶是屬于發(fā)酵型還是調(diào)配型，因此很多企業(yè)都不會(huì)在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。  
    菌一代勝  
    其實(shí)酸奶質(zhì)量靚不靚，除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，所采用的奶源是否優(yōu)良。所謂乳酸菌菌種是否優(yōu)良，就是看企業(yè)所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩(wěn)定性好，風(fēng)味佳，而二代的穩(wěn)定性則不及初代。不過現(xiàn)在的市場(chǎng)上，要是想知道這酸奶采用的菌種是否一代，就只能是靠口感。打個(gè)比方就是，如果你是某品牌的長(zhǎng)期熟客，如果此品牌長(zhǎng)期以來的口味都是濃淡如一，穩(wěn)定無變化的，則證明它用的是一代菌種；如果是忽濃忽淡不穩(wěn)定，那么很有可能就是二代菌種。  
    酸奶睇真D  
    要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個(gè)：一是，仔細(xì)看包裝，在××乳、××奶字樣的右下方，常會(huì)隱藏著飲料或飲品字樣；二是，查看配料表，乳飲料的位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質(zhì)含量，真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時(shí)要留意酸奶里面添加的增稠劑，這類增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。所以，在購(gòu)買酸奶時(shí)，要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的