對于近期內(nèi),超市出現(xiàn)臨界食品專區(qū)這一現(xiàn)象,各大網(wǎng)絡(luò)論壇異?;钴S,表示不能理解。不少市民也表示臨界食品到底能不能購買,又要注意哪些方面的問題。農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授為大家答疑。
接近保質(zhì)期的食物能不能吃?
范教授表示,保質(zhì)期快要到來那一段時(shí)間,并不意味著食物不能食用,或者性已經(jīng)下降,如果愿意購買,購買時(shí)不必感覺有心理障礙。即便買回家之后,放過了保質(zhì)期的日子,有些食物如果狀態(tài)正常,仍然可以食用。比如說,面包沒有發(fā)霉也沒有變硬,顏色、味道和口感正常;果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味,味道和口感正常,那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。
對于保質(zhì)期是否等于可食時(shí)間的疑問,范教授稱,在保質(zhì)期過后,也許一些食品從性角度仍是可以食用的,但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說,冷凍食品過期之后,致病菌可能沒有超標(biāo),煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng),但由于存放時(shí)間太長,風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化,味道不新鮮,維生素含量也有下降,脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說,酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常,仍可飲用,但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降,可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。
購買臨界食品要注意的問題
范教授建議消費(fèi)者,購買臨界食品要注意以下幾點(diǎn):
1.買到快過期的臨界食品,一定要及時(shí)消費(fèi),不要讓它在自己的家里儲(chǔ)藏很長時(shí)間,既沒有人負(fù)責(zé),又吃到不新鮮的食品。比如說,很多人貪便宜購買買二送一的罐頭,很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時(shí)候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期,提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。
2.任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期,都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來說,儲(chǔ)藏溫度越高,同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說,-18度下能保存12個(gè)月,不等于-8度下也能存這么長時(shí)間。反過來,降低食物的儲(chǔ)藏溫度,可以延長保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個(gè)月,它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒問題。
3.買了快過期的常溫保藏食品,如果知道自己沒法在到期之前吃完,可以通過降溫來延長食品的保質(zhì)期。比如說,面包和饅頭搞“買一袋送一袋”,其中一袋可能快要過期,而自己家里人口少,不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時(shí)候,的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包,扎好口,分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會(huì)長霉,也不會(huì)變干,放兩周都沒問題。吃的時(shí)候取出來,用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了,新鮮如初。不過,即便如此,也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月,既浪費(fèi)電,吃起來口感又不新鮮。