魚香肉絲
魚香肉絲這道菜里面是沒有魚的,只有魚香氣,做魚香肉絲對調味也很講究,下面是步驟:
肉切成絲
小蔥切碎
姜切絲
蒜搗成碎末
腌制肉絲
把切好的肉絲放進碗里,把雞蛋打個小孔,倒入蛋清
放入1勺鹽
放入一勺料酒
放入適量淀粉,攪拌均勻,腌制五分鐘
調制料汁
放入3勺醋
放入半勺鹽
放入兩勺白糖
放入一勺淀粉
放入適量的水,攪拌均勻,備用
鍋中倒入油,加熱到三四成熱,放入肉絲
用筷子攪動肉絲,使肉絲不粘連
肉絲變成粉白色后關火,取出肉絲
油鍋加熱,放入剁椒,炒香
放入切好的蒜末和姜絲
放入肉絲翻炒2分鐘
放入蔥末翻炒
放入調制好的料汁,收汁
做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點:
1、炸肉絲的時候,要涼油(三四成熱)下鍋,這樣肉絲會更加軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍,這樣才會更入味。
3、蔥末要到放入,這樣才會留住蔥的余香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的,剁椒是專門用來做魚用的,味道酸中帶辣。