目前粗糧越來越受到人們的青睞。粗粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作,可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時(shí)間,延遲飯后葡萄糖吸收的速度,降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對于粗糧,我們既要多吃,又不宜吃多。
如果粗糧吃的太多,就會(huì)影響消化。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。.長期過食粗糧,還會(huì)影響吸收,使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多,導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。
纖維素不但會(huì)阻礙有害物資的吸收,也會(huì)影響人體對食品中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如,吃煮、炒的黃豆,人體對其蛋白質(zhì)的吸收消化率多只有50%,而把黃豆加工成豆腐后,吸收率馬上升至90%,其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。
長期大量進(jìn)食高纖維食品,會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻,脂肪攝進(jìn)量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼,心臟、血液等臟器功效的損害,下降人體免疫抗病的才華。
事實(shí)上,遠(yuǎn)古時(shí)代的人們,就是以粗食為主的,但其壽命只有現(xiàn)代人的1/4,甚至還要少些,固然與其他因素有關(guān),但粗食養(yǎng)分不足,造成體質(zhì)差,發(fā)育不全也是一個(gè)主要因素。
因此,食用高纖維素食品即粗食,并不是越多越好,而是要把握在一定的限度內(nèi)。