在大地回春的時(shí)節(jié)，與三五朋友結(jié)伴去杭州旅游，有幸品嘗到了杭州三十六名菜之一──“南肉春筍”. 
　　春筍素有“素食品”的美譽(yù)，自古以來(lái)就備受人們的喜愛(ài)。傳聞宋代大文學(xué)家蘇東坡曾經(jīng)做過(guò)這樣一句詩(shī)：“可使食無(wú)肉，不可居無(wú)竹，無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗?！庇腥私哟司湓唬骸叭粢皇萦植凰?，餐餐筍燒肉?！贝耸碌拇_切根據(jù)雖一時(shí)難以考查，但蘇翁喜竹愛(ài)肉這是眾所周知的。由此可見(jiàn)，這一道用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮的“南肉春筍”,確實(shí)是一道頗受人們喜愛(ài)的時(shí)令佳肴。 
　　所謂“南肉”,就是用宰凈的豬肉，撕去板油和碎肉油脂，用精鹽分3天3次擦勻，再翻身疊放在缸中腌制而成的。腌制三四天之后，要用重物壓實(shí)，而且要注意室內(nèi)的溫度，如氣溫過(guò)高，要及時(shí)將肉翻身，一般腌制20~25天即成，這樣腌出的五花肉肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，色紅膘白，充滿(mǎn)著腌香味。 
　　春筍則要選擇春雨之后，清脆細(xì)嫩，潔白細(xì)長(zhǎng)的上等品。剝?nèi)タ蔹S的筍衣，袒露出光潔的筍肉，在陽(yáng)光下，如象牙般閃爍著溫潤(rùn)的光，則是的。 
　　烹飪的時(shí)候要先將咸肉放入鍋中煮熟，然后用斜刀切成小塊備用。春筍要切成滾刀塊，同煮熟的肉一同放入鍋中，加入沸水和咸肉原湯各半。首先是用旺火煮沸，然后轉(zhuǎn)微火加紹酒，用小火燜煮10分鐘，以保持肉質(zhì)的滋味。筍熟后加入綠蔬菜、味精，稍煮，淋雞油出鍋即成。做好的“南肉春筍”湯汁濃醇，咸鮮可口，咸肉香糯，春筍嫩脆，令人欲罷不能。 
　　腌肉中磷鉀鈉的含量都很豐富，同時(shí)還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。而春筍味道慶典鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止的功能。所以說(shuō)“南肉春筍”是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱佳的地道美食。