蔬菜和水果是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄?，它們含有我們身體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠給我們提供很多的營(yíng)養(yǎng)，比如維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。但是近些年蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻降低了很多，這是什么原因造成的呢？下面咱們一起來(lái)了解一下吧。
　　原因一：個(gè)頭大“干物質(zhì)”多
　　如今在美國(guó)，不僅人們?cè)絹?lái)越感到蔬果的味道不如以前的好，而且蔬菜水果實(shí)際包含的營(yíng)養(yǎng)液減少了很多，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類(lèi)農(nóng)作物平均降低了5%到40%.曾在美國(guó)得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國(guó)，不僅人們?cè)絹?lái)越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實(shí)際所包含的營(yíng)養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類(lèi)農(nóng)作物平均降低了5%至40%.
　　跟以前的蔬菜相比，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜，其體積往往更大些，如果你以為這就意味著含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
　　專(zhuān)家表示，個(gè)頭比較大的產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”,這種物質(zhì)會(huì)對(duì)集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”.換句話(huà)說(shuō)，在種植蔬菜水果時(shí)，較小的個(gè)體往往含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。1981年，農(nóng)學(xué)專(zhuān)家W·M·賈雷爾和R·B·貝弗利發(fā)表研究報(bào)告，率先提到了這一點(diǎn)。論文發(fā)表后，學(xué)界引用這一觀(guān)點(diǎn)至今已超過(guò)180次?！翱梢?jiàn)，這一觀(guān)點(diǎn)已被廣泛認(rèn)可。
　　原因二：盲目追求產(chǎn)量
　　另外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對(duì)產(chǎn)量的追求也對(duì)農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)造成了不利影響，主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)多樣化的限制上。1996年至1997年間，南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量，只選擇產(chǎn)量高的單一品種進(jìn)行種植，結(jié)果導(dǎo)致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達(dá)6種礦物質(zhì)含量下降。
　　由于近90%的”干物質(zhì)“是碳水化合物，”選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進(jìn)行種植，實(shí)際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物，卻并不能保證許多其他的營(yíng)養(yǎng)素及數(shù)千種植物化學(xué)物質(zhì)能隨著產(chǎn)量增加的比例相應(yīng)增加?！?br>　　原因三：工業(yè)化生產(chǎn)有損營(yíng)養(yǎng)
　　工業(yè)化生產(chǎn)業(yè)會(huì)影響農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)成分含量，在農(nóng)作物種植的過(guò)程中，人們使用了更多的額化肥和農(nóng)藥，令現(xiàn)代的農(nóng)作物在收獲時(shí)間上比以往任何時(shí)候都要快，但是，”早熟“意味著農(nóng)作物沒(méi)有足夠的時(shí)間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分，而氮磷鉀肥料的”鉀“也常常會(huì)妨礙農(nóng)作物吸收養(yǎng)分。
　　當(dāng)下有機(jī)食品受到越來(lái)越多人的青睞。專(zhuān)家也證實(shí)了有機(jī)食品的價(jià)值。據(jù)了解，世界范圍內(nèi)超過(guò)30億人口都或多或少地缺乏營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，世界范圍內(nèi)仍有不少地區(qū)在一味追求農(nóng)作物產(chǎn)量，而導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素匱乏。不過(guò)，跟蔬菜相比，水果受遺傳及環(huán)境”稀釋效應(yīng)“的影響要小些。
　　要補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)，可增加果蔬食用量
　　現(xiàn)如今的果蔬營(yíng)養(yǎng)含量確實(shí)比以前低，但我們可以增加攝入量，比如以前吃一個(gè)西紅柿，現(xiàn)在可以吃?xún)蓚€(gè)，或者吃一個(gè)獼猴桃。原來(lái)吃一斤青菜，現(xiàn)在可以吃?xún)山锏那嗖恕?br>　　另外，在挑選果蔬的時(shí)候，別買(mǎi)不到成熟期的，如果一種水果離成熟期還差半個(gè)月，但長(zhǎng)的特別好看，那可能是用了催熟劑的。自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，催熟的水果不僅沒(méi)果香，甚至還有異味，像一些催熟的水果總有股發(fā)酵味。