豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱，具有降壓、降脂、降膽固醇的功效。豆腐可以和不同的食物搭配做出獨(dú)特的美味來(lái)，下面是紅油皮蛋豆腐、麻婆豆腐的做法。

     材料：
    紅油涼拌汁的材料：花椒和麻椒 15克、辣椒面10克、白糖3克，鹽少許、食用油60-80克、醋30克、醬油10克、大蔥絲1/4根
    的量、姜末1/4塊的量。
    其它材料：嫩豆腐1塊，皮蛋1個(gè)，辣椒絲少許。
    紅油皮蛋豆腐做法：
    1、在一個(gè)耐熱的碗里加入辣椒面、白糖和少許的鹽，攪拌一下。
    2、再倒入花椒和麻椒。
    3、鍋中燒熱油，分兩次澆在調(diào)料上。
    4、將熱的容器靜置在一旁，晾涼后橙紅色的辣椒油就做好了，顏色很漂亮。

    5、在另一個(gè)容器里倒入醋、醬油，按照個(gè)人的喜好酌量加入制作好的辣椒油。
    6、攪拌均勻后，加入一半的蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘。
    7、等待調(diào)料的時(shí)間里開(kāi)始準(zhǔn)備豆腐，在案板上將豆腐均等地切成大片兒。
    8、將豆腐盒扣在豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置過(guò)來(lái)，挪開(kāi)豆腐盒，完整細(xì)嫩的豆腐就擺盤完成了。
    9、在豆腐上撒上步驟6里準(zhǔn)備好的紅油涼拌汁。
    10、將皮蛋切成小丁，擺在豆腐上。
    11、把剩余的蔥絲和姜末碼在皮蛋上。
    12、按照個(gè)人的喜好撒一些辣椒絲在上面，麻辣開(kāi)胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了。
    二、麻婆豆腐
    主材：嫩豆腐、牛肉末
    配料：花椒、豆瓣醬、豆豉、辣椒面、蔥、姜、蒜
    調(diào)味料：黃酒、醬油

    麻婆豆腐做法：
    1、花椒小火炒至焦香后磨成粉
    2、豆瓣醬和豆豉混合剁細(xì)，另外準(zhǔn)備一些辣椒面。
    3、蔥姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料準(zhǔn)備好。
    4、豆腐切小塊，起鍋?zhàn)?，加少許鹽，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火放入豆腐煮約1分鐘。
    5、炒鍋?zhàn)?，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香，調(diào)中火放牛肉末。
    6、牛肉末變干爽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煸至牛肉末金黃酥香，放入適量黃酒、少許開(kāi)水、少量醬油，中火煮至微沸。
    7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約2分鐘，分三次勾水淀粉，同時(shí)輕推豆腐，收汁后灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤后灑花椒粉即可。
    溫馨提示：花椒現(xiàn)磨的比較好，將紅花椒和藤椒3：1混合，磨出來(lái)會(huì)又香又麻。豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細(xì)，熬出的紅油才會(huì)又香又辣。牛肉末一定要煸至金黃酥香，煮豆腐一定保持小火，這樣煮出來(lái)的豆腐比較嫩。