蒜蓉蒸大蝦、茄汁大蝦、油燜大蝦都是大蝦的家常做法,蒜蓉大蝦的調(diào)料要用到蒸魚豉油,茄汁大蝦的做法相對來說用的材料會比較多,除了大蝦外,還有西紅柿、番茄沙司、青豆等等。油燜大蝦做法相對簡單,主料只需要大蝦就可以了。
一、蒜蓉蒸大蝦
原料:海白蝦9只、粉絲一小把、蒜、朝天椒、小蔥
調(diào)料:蒸魚豉油、料酒
蒜蓉蒸大蝦做法:
1、 蒜切成蒜蓉備用,蝦洗凈,剪掉蝦須、開背、去蝦線,用料酒腌制15分鐘。
2、 粉絲用熱水泡軟后鋪在盤底,上面撒一部分蒜蓉。
3、腌好的蝦在粉絲上擺好,再擺上朝天椒圈,放到上汽的蒸鍋中蒸5分鐘。
4、 剩下的蒜蓉用油熬一下,連油澆在蒸好的蝦上,撒上蔥花,澆上蒸魚豉油。
蒜蓉蒸大蝦做法小貼士:
1、蝦要開背,因?yàn)檫@樣蒸的時(shí)候蝦的鮮味能更好地融入粉絲中,使得粉絲的味道更足。
2、蝦開背用剪刀,更容易掌握,還不用弄臟砧板。
3、蒸的時(shí)間要控制好,時(shí)間太久蝦就老了。蒜蓉分兩部分,生蒜墊底,有蒜味,熟蒜有香味。
二、茄汁大蝦
原材料:大蝦350克、番茄一個(gè)、蒜5瓣、小蔥2根、姜3克、洋蔥10克、青豆少量
調(diào)味料:料酒2大勺、鹽、植物油、番茄沙司4-5大勺、水200ml、生抽1小勺、糖2大勺、香油1小勺、水淀粉少量、醋少量
茄汁大蝦做法:
1、將蝦洗干凈,去掉蝦線,剪蝦須、蝦腳。
2、處理好的蝦放入料酒、鹽腌制一會兒,去腥預(yù)處理。
3、備好水淀粉,番茄切丁,姜和蒜切粒,洋蔥切丁,小蔥切花。
4、鍋入油燒熱,入洋蔥丁炒軟,再入番茄丁炒軟。
5、加入姜末、蒜末炒香,加入番茄沙司炒一會兒,放水煮汁,煮幾分鐘。
6、找小鍋,將蝦入五六成熱的油鍋中炸八九分熟,撈出瀝油。
7、放入炒鍋中炒勻,加入生抽、糖煮一分鐘左右,讓蝦入味。
8、勾點(diǎn)芡讓湯汁更加濃稠,淋入香油,加入青豆和蔥花炒勻關(guān)火。擺盤后再少淋一點(diǎn)點(diǎn)醋了,即可。
茄汁大蝦做法小貼士:
1、這道菜麻煩的程序是蝦的預(yù)處理,要花費(fèi)些時(shí)間,但這一步是不能省的呢!
2、 想要蝦更加入味,可以將蝦從蝦背中間切開,但不要切斷,這樣味道就能很容易進(jìn)去了。
3、 青豆不需要煮久,時(shí)間久了色澤就不好看了。
三、油燜大蝦
主料:草蝦500克
輔料:蔥姜各10克
調(diào)料:鹽5克;糖10克;料酒10克
油燜大蝦做法:
1、蝦洗凈后,剪掉蝦須、蝦腳、挑出蝦線。剪掉蝦頭的一半,剪掉蝦眼,確保蝦油在烹調(diào)中能自然流出來。
2、鍋中放入少油,爆香蔥姜后,倒入大蝦,立即蓋上一個(gè)非常小的鍋蓋,以增大鍋中的壓力,壓出紅油。
3、從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘,蝦開始變紅,揭蓋給大蝦翻個(gè),只加入鹽、料酒,蓋蓋繼續(xù)燜制。
4、大約3-5分鐘,紅油完全滲出時(shí),可以揭蓋,將蝦檢出擺在盤中,蔥姜不要,紅油留在鍋中備用。
5、在鍋中剩余的湯汁中,加入白糖,小火熬制粘稠,澆在大蝦上即可。