面片是西北地區(qū)群眾喜愛也普及的一種面食,做法簡單易行,可以不用工具。面片根據(jù)材料的不同,可以做成什錦面片湯、韭香面片等等,面片做法的關(guān)鍵是和面團(tuán)和切片的過程。
    一、什錦面片湯
    材料:面粉、番茄、雞蛋、鮮香菇、蔥、香菜、姜絲、蒜末
    調(diào)料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、白胡椒粉、溫鹽水

    什錦面片湯做法:
    1、面粉加入1/4杯溫鹽水,用手揉成面團(tuán),揉至表面光滑,用手指按壓可彈起。
    2、將面團(tuán)用刀切成粗細(xì)一致的條狀,每條面條均勻地抹上一層油,放入大碗中,加蓋靜置30分鐘。
    3、番茄切成塊,雞蛋打散,鮮香菇去蒂切片,蔥、香菜和姜蒜都切成末。
    4、燒熱2湯匙油,倒入蛋液炒散,待其凝固盛起,續(xù)添2湯匙油燒熱,分別炒香番茄塊和香菇片,盛起待用。
    5、燒開半鍋水,將面條用手指捏扁,用手拉成長條狀,然后將其揪成面片,拋入鍋內(nèi)煮。
    6、先放入番茄、香菇和雞蛋攪勻煮沸,再加入香菜末、蔥花和姜蒜末續(xù)煮1分鐘。
    7、加入1湯匙鹽和1/2湯匙白胡椒粉調(diào)味,即可出鍋。
    二、韭香面片
    原料:面粉250克、水125克、韭菜一把、胡蘿卜半根、雞蛋三個
    調(diào)料:鹽2+5克、胡椒粉少許

    韭香面片做法:
    1、容器中倒入面粉加水和2克鹽,攪拌均勻,和成一個光滑的面團(tuán),稍醒30分鐘。
    2、然后將面團(tuán)搟長搟圓,搟得稍薄一點(diǎn)后,切成大小相等的條。
    3、將條兒用手揪成一小塊一小塊的面片,全部揪好后,撒少許面粉。
    4、防面片粘在一起,將面粉和面片混合均勻備用。
    5、雞蛋打散在碗中,攪拌均勻,韭菜切段,胡蘿卜用模具切成形狀。
    6、鍋中水開后,倒入面片,水浮起后,關(guān)火,面片浮起就是熟了。
    7、然后將面片撈出,放在冷開水中備用。
    8、鍋中放油,將雞蛋倒入,然后用筷子不停的攪拌,將雞蛋攪拌散開。
    9、加入適量的水,用中火煮5分鐘,湯會變白。
    10、然后倒入韭菜段和胡蘿卜片,加入適量的胡椒粉和鹽關(guān)火。
    11、將面片撈在碗中,再倒入韭菜雞蛋湯即可。