東坡肉屬浙菜菜系,以豬肉為主要食材,薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。這道菜的做法稍有講究,下面是東坡肉的兩種不同做法,大同小異,可以嘗試著看哪種口味比較適合自己。
東坡肉做法一:
材料:豬肉1000克、生姜4片、香蔥50克
調(diào)料a:冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒50ml、清水600ml
調(diào)料b:花雕酒30ml、大紅棗6顆
東坡肉做法:
1、首先選肉要選肉厚,多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊,并用粗棉繩綁成十字結(jié),扎口朝下。
3、平底鍋內(nèi)放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。
4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾,在鍋底墊上香蔥及姜片。
5、將煎好的肉塊平鋪在鍋里,炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。
6、鍋內(nèi)冒煙,冰糖轉(zhuǎn)為深褐色,放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
7、將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。
8、注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
9、約30分鐘時,將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制,約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來,直制水份燜至只剩鍋底位置。
10、將豬肉擺放在大碗內(nèi),倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml。
11、鍋內(nèi)燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
東坡肉做法二:
材料:豬五花肉500克、小蔥20根、生姜30克、紹興酒1碗、白糖2勺、醬油2-3勺、味精、鹽
東坡肉做法:
1、鍋中倒入充足的清水,將五花肉肉皮向下、放在里面,開大火煮沸,一面變色后翻轉(zhuǎn)到另一面繼續(xù)煮。
2、湯里的血沫子越來越多,一邊煮一邊將附著在瘦肉上面的沫子刮掉。
3、待五花肉兩面都變色后即可撈出,用刀將肉皮上的沫子刮干凈。
4、肉稍微放涼后用刀切成5厘米的見方塊兒,小蔥清洗干凈,一分為二、掰成兩半。生姜去皮后切成大厚片。
5、在沙鍋里鋪上篦子或干的葉片,主要是為了防止肉皮粘鍋。
6、在上面先均勻地鋪上一層小蔥,再擺上生姜片。
7、將五花肉的肉皮朝下,每個見方塊彼此靠緊。
8、將1碗黃酒倒在沙鍋里,達(dá)到肉塊高度的一半左右。
9、在五花肉的表面均勻地淋上醬油,繼續(xù)在肉的表面撒上白糖。
10、蓋上沙鍋的蓋子,先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時。
11、慢燉到一個小時以后掀開蓋子,將肉皮翻到上面,肉朝下,繼續(xù)慢燉半個小時。
12、一個半小時以后,用勺子將湯里的油撇掉。
13、將肉轉(zhuǎn)到容器里,加入少許的味精和鹽,連帶湯汁一起上鍋蒸半個小時,酥而不膩的東坡肉就做好了。