霉豆腐也叫豆腐乳，是大家深愛的一道小菜，煮面時(shí)、吃稀飯、吃飯時(shí)配上一點(diǎn)霉豆腐，簡直人間美味啊！那么，霉豆腐怎么做才好吃呢？下面我們來一起了解一下吧！

如果總量是一斤的話，加鹽的量應(yīng)該在6到7克。即用大拇指蓋那么大的小勺，一勺鹽的量。

食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克

方法：

一：買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。

二：豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。

三：將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）

四：再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。

五：整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時(shí)間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。

每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常吃腐乳，不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

在食霉豆腐同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC。盡量不要在夜宵里食用霉豆腐這類咸菜，易加重人體水腫，不利身體新陳代謝。以上就市給大家介紹的霉豆腐怎么做才好吃相關(guān)問題，希望可以幫助到大家?。?！