銀耳被譽(yù)為菌中之冠，是滋養(yǎng)身體的良品，吃起來松軟細(xì)嫩，湯鮮味美，具有較高的食用價(jià)值，但是市面上有新鮮銀耳和干銀耳，那么新鮮銀耳和干銀耳哪種好呢？

新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。 從銀耳出膠的時(shí)間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質(zhì)比較濃稠，其食用價(jià)值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價(jià)值也是比較高的。 不過，這里所說的新鮮銀耳是市面上經(jīng)過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經(jīng)過處理，含有卟啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，如果這時(shí)候受到了陽光照射，就很有可能會(huì)引起日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚、發(fā)癢、長紅疹、長水皰等。 從食物的性來看，干銀耳相對來說是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質(zhì)會(huì)慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時(shí)間的保存，不容易發(fā)生霉變。

保存時(shí)間

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時(shí)間放在干燥通風(fēng)的地方保存。

價(jià)格區(qū)別

新鮮銀耳因其保存時(shí)間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，所以在市面上的價(jià)格比干銀耳就要貴許多。

卟啉類物質(zhì)含量

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其性比較高。

1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發(fā)亮的。

2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點(diǎn)和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。

銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。以上就是給大家介紹的新鮮銀耳和干銀耳哪種好相關(guān)問題。