蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標(biāo)志，當(dāng)然也有不出油的，這主要是因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會發(fā)硬，這是出油出得太快造成的。那么咸鴨蛋怎么煮不會破？

咸鴨蛋煮時(shí)先將蛋放入鍋中，再加入冷水，然后開火，燒開后再用小火煮，這樣破蛋少得很。

冷水煮不容易爆開。咸鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內(nèi)外同時(shí)“熱脹”，等到水溫足以使蛋白凝固時(shí)，其蛋殼也膨脹得差不多，就不至于再外脹而脹破殼。

材料：山藥1根，熟的咸蛋2個(gè)，蒜末適量，蔥花適量。

做法：

1、山藥去皮切片，咸蛋弄碎一點(diǎn)。

2、鍋熱油，加入山藥、咸蛋翻炒，一邊炒一邊加一點(diǎn)水避免糊鍋。

3、山藥炒軟點(diǎn)加蔥花出鍋就行了，如果咸蛋夠咸就不用再加鹽了。

方法一：取適量的鴨蛋、食鹽、水、玻璃器皿待用;首先將食鹽和水加入鍋中攪拌均勻后煮沸，然后看到鍋的側(cè)面有大量的鹽晶體形成時(shí)即可關(guān)火冷卻至室溫;然后將鴨蛋清洗干凈后擦拭掉水分加入到干凈的玻璃器皿中;將鹽水和鹽晶體一起倒入玻璃器皿中直至淹沒鴨蛋為止;最后將蓋子蓋上放置在陰涼處，差不多4周左右即可食用。

方法二：首先將準(zhǔn)備好的鴨蛋清洗干凈擦拭掉水分;將水和食鹽加入鍋中煮制食鹽溶解冷卻后加入適量的白葡萄酒;接著將擦干的鴨蛋加入單獨(dú)的腌制鍋中，然后倒入鹽水，將鴨蛋保持在水的下面，最后蓋上蓋子，腌制30-45天即可食用。

1、咸鴨蛋中含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠(yuǎn)比帶來的營養(yǎng)多。

2、咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發(fā)高血壓等心腦血管疾病。

3、咸鴨蛋的蛋黃中脂肪含量很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。并且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質(zhì)蓄積后就會誘發(fā)結(jié)腸癌。

咸鴨蛋，是個(gè)不分年齡段都容易討喜的食物。既可以出現(xiàn)在富麗堂皇的酒店里，又可以擺在普通人家的餐桌上。平常形容哪個(gè)人特別有錢，就愛說聲，瞧瞧那個(gè)人，富的都流油了。以上就是為大家介紹的咸鴨蛋怎么煮不會破。