鵪鶉蛋外殼大多為灰白色,并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷、殼硬、蛋黃呈深黃色,蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右,比鴿蛋還小,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻超過(guò)雞蛋差不多三倍。那么鵪鶉蛋為什么發(fā)臭?
鵪鶉蛋為什么發(fā)臭
原來(lái)蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔,而蛋殼表面常帶有細(xì)菌、霉菌等微生物。當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變,蛋殼上有水凝結(jié)或有機(jī)械損傷后,這些微生物就通過(guò)殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。由于微生物和蛋中酶的作用,蛋白質(zhì)被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位,形成貼殼蛋;其次是蛋黃膜分解蛋黃散開(kāi),形成散黃蛋;如果微生物繼續(xù)繁殖,則蛋黃、蛋清混為一體,形成渾湯蛋;蛋白質(zhì)迅速分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì),而散發(fā)出惡臭,形成臭蛋。
發(fā)臭的鵪鶉蛋能吃嗎不能吃,有毒。貼殼蛋、散黃蛋如無(wú)異味仍可食用。但如果顏色發(fā)綠、發(fā)黑的臭蛋,則千萬(wàn)不可食用。臭蛋中有許多對(duì)人體有害的物質(zhì),吃后會(huì)引起中毒,危害人體的健康。
鵪鶉蛋怎么挑選新鮮的一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的,上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說(shuō)應(yīng)該挑斑紋多的,那并沒(méi)有什么道理。優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷,殼比較硬,不易碎,放在耳邊搖一搖,沒(méi)有聲音,打開(kāi)來(lái)蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。選購(gòu)鵪鶉蛋還有一個(gè)小標(biāo)準(zhǔn),那就是看殼硬不硬。一般來(lái)說(shuō),如果鵪鶉蛋的殼有點(diǎn)變軟的話,多半就不太新鮮了。
購(gòu)買鵪鶉蛋注意事項(xiàng)1、從外表看,正常的鵪鶉蛋近似圓形,個(gè)體很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑點(diǎn)。
2、蛋殼顏色鮮明,如果細(xì)看的話,會(huì)看到有細(xì)小的氣孔,否則就是陳蛋。
3、用手輕輕搖動(dòng),沒(méi)有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
4、最后一個(gè)方法比較麻煩,把鵪鶉蛋放到冷水里,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
另外,我們要告訴大家的是,鵪鶉蛋的新鮮程度與它蛋殼上的花紋是一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有的哦,蛋殼上的花紋是受先天條件以及產(chǎn)卵環(huán)境影響的。
鵪鶉蛋呈橢圓形,個(gè)體很小,一般只有10克左右,表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋,有較好的護(hù)膚、美膚作用。以上就是為大家介紹的鵪鶉蛋為什么發(fā)臭。