香腸,又名臘腸,屬于傳統(tǒng)腌臘制品,四川人家里,都有在冬季灌香腸的習(xí)慣。那么,四川臘腸怎么吃好吃?
四川臘腸怎么吃好吃食用時(shí)可以將香腸煮制或者蒸熟,切片之后即可食用,是的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區(qū)別在于,在四川臘腸的制作中會(huì)加入辣椒粉和胡椒粉,而且四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干而不是烘焙,一般風(fēng)干15天左右即可食用。由于是自然風(fēng)干,所以外表看起來(lái)顏色黑紅,加入了辣椒的香腸味道辛辣。
四川臘腸炒什么菜好吃1、傳統(tǒng)就是蒸吃,水煮。就是水開(kāi)后放上臘腸,蒸或煮20分鐘。直接切片食用。
2、切片炒菜??梢猿此馀_(tái),青蒜,青豆,辣椒。蘑菇……不要在放鹽了,哈哈臘腸是咸的
3、臘肉做法可就多了,總的來(lái)說(shuō),應(yīng)該往油,干,焦(也不能太焦,剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬(wàn)不可放水,醬油,芡粉,醋等液體調(diào)料,調(diào)味料一般只放鹽即可,而且鹽也要少,因?yàn)榕D肉本身就有鹽
四川麻辣香腸的做法(一)用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3:7)
(二) 將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開(kāi),分別改成1厘米的肉片
(三)在裝入一個(gè)大盆里
(四)香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
(五)依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料,就需要自己添加鹽)
(六)用手拌均,蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右
(七)在腌制的過(guò)程中,我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了
(八)用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿(mǎn)整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻
(九)等整根香腸灌滿(mǎn)以后,用牙簽在香腸表面扎一些小孔,以利于通氣,然后用線將其分段,大約15厘米一段,每段之間用線扎緊,一定要扎緊啊,不然煮的時(shí)候香腸容易散
(十)之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天,在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話(huà),用柏樹(shù)枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好。
臘腸優(yōu)劣鑒別一、觀。白油腸肥肉呈乳白色,瘦肉鮮紅,紅白分明,有光澤,醬色腸肥肉呈醬黃色,瘦肉棕紅或褐色,有光澤,腸體均收身自然,呈自然皺紋狀。
二、按。硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油,斷面組織緊密,肌肉纖維分明,肥肉呈方粒狀。
三、聞。臘香、肉香濃郁,酒味香醇。
四、蒸。隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可,蒸熟后,收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿(mǎn),色澤暗紅,并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。
五、品??烧位蚯衅分?,味道咸甜適中,鮮美可口,臘香、肉香濃郁,食而不膩,齒間留香。秋冬時(shí)節(jié),臘香更濃,通常質(zhì)量較差的臘腸瘦肉的質(zhì)感粘綿,咀嚼時(shí)缺乏肌肉的纖維質(zhì),肥肉缺少硬度和爽脆特性。
四川臘腸辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘,剛出鍋就被哄搶光了!以上就是為大家介紹的四川臘腸怎么吃好吃。