冬天是適合做醬肉的好時(shí)候。做法其實(shí)非常簡單,無非是腌幾天,再曬幾天。做好后可以保存不少時(shí)間,平時(shí)做飯的時(shí)候拿出來蒸一下,直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯,味道都非常好。那么,醬肉要腌幾天?
醬肉的特點(diǎn),易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備,家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。
第二,風(fēng)味獨(dú)特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體,是一個(gè)風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品,并且可以根據(jù)消費(fèi)者自己的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味。第三,不經(jīng)過煙熏工藝,更加的衛(wèi)生,食鹽含量較臘肉等肉制品低,符合當(dāng)代消費(fèi)的主流。
第四,上醬后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵,有效改善了醬肉的風(fēng)味。
第五,食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用,在生活節(jié)奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點(diǎn)使醬肉制品受到廣大消費(fèi)者的歡迎,醬肉銷售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。
醬肉要腌幾天配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
選料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克。
清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水。
腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動(dòng)三次,促使腌制均勻。
上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當(dāng)醬半干時(shí),繼續(xù)第二次,第三次。
自然風(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測定。
自制醬肉制法1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3~4個(gè)月。
那叫一個(gè)晶瑩剔透啊!吃進(jìn)嘴里肥肉和皮是Q彈Q彈的,沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特別香,空口都能吃好多。以上就是為大家介紹的醬肉要腌幾天。