玉米淀粉和玉米粉區(qū)別是什么,玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉,是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。在生產(chǎn)玉米淀粉過程中,可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質(zhì)水等中間產(chǎn)品。
玉米粉是直接將玉米磨成面,兩者的成分和工序是不同的,所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑,利用雙層蒸鍋,以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在菜和法國菜里用作增稠劑,菜里的“勾芡”,一般就是用玉米淀粉加上水制成的。如果是做蛋糕,玉米粉(黃色)可以直接當(dāng)?shù)头蹃碛?,顏色很漂亮,口感上稍稍有些粗?/P>
粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面窩窩頭、玉米面發(fā)糕、玉米面豆粥是玉米面比較常見的吃飯。