白米粥是人人皆知的食物,雖然很普通、很大眾化,但是要想健康的吃白米粥,也是需要掌握一些吃的學(xué)問的。
一、熬粥過程中營養(yǎng)損失大
經(jīng)過精細(xì)加工過的百米,其本身的營養(yǎng)價值并不是很高,其主要是提供大量淀粉、少量蛋白質(zhì)和一些B族維生素。
經(jīng)過長時間的加熱熬煮,對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的影響并不是很大,但是卻會破壞其中的維生素B,煮制的時間也比較長,維生素B破壞也越多。
因此,越是煮的細(xì)膩可口,爛爛糊糊的白米粥,維生素B含量也越低,如果煮粥的時候不加堿,則維生素B會被破壞殆盡。因此,與白米飯和饅頭相比,白米粥的營養(yǎng)價值是很低的。
二、哪些人應(yīng)該喝白米粥?
不過相較于白米飯,白米粥是比較容易消化吸收的。
米粥的加熱熬煮時間很長,水分含量也比較充足,因此,淀粉糊化更,更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收進(jìn)入血液中。長時間的加熱煮制,會讓一些蛋白質(zhì)或者氨基酸溶解在其中,病的更容易消化。
所以,白米粥相對于米飯來說,可以減輕腸胃的消化負(fù)擔(dān),特別適合消化功能不好的腸胃疾病患者。比如胃炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎和一些體質(zhì)虛弱的人。
三、哪些人不宜喝白米粥?
白米粥容易消化只是對于一些病人格外有益,對健康人或嘗味道消化功能正常的病人來說,白米粥并無優(yōu)勢可言,還不如吃白米飯(或其他營養(yǎng)更好的食物)。
白米粥容易消化,但是其讓血糖升高的作用更為強(qiáng)烈,這對于糖尿病患者控制血糖是很不利的,對于健康人餐后血糖升高同樣有不良影響。
因此,白米粥在腸胃不好、手術(shù)過后吃還是可以的。但是對于健康人卻并無多少好處,盡量不要天天吃,避免營養(yǎng)缺乏。