據(jù)了解,高溫油炸后的食品,如我們平時吃的炸薯條、炸饅頭片、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺,世界衛(wèi)生組織曾就此明確警告過消費者。
研究稱,在所有油炸食品中,越薄的含丙烯酰胺就越多,對人體危害也越大。長期食用含丙烯酰胺的食品,哪怕每次吃的不多,也會讓人出現(xiàn)嗜睡、幻覺和震顫等癥狀,情緒與記憶改變,并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無力)。
食物越薄,它在油炸時接受的溫度就越高;溫度越高,產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。比如炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了;但更薄一些的炸薯條、炸薯片等,油溫需要超過200℃,因此會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。
比較而言,煎餅果子中的油條就比薄脆,炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅。除了這些食品,被白領(lǐng)喜愛的一些小點心,如薄脆餅干、曲奇也會對健康造成一定的危害。