做法:洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了,泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;將雞放砂鍋中,放姜片和大蔥段;大火燉開,開小火燉2-3小時(shí),至少2小時(shí)后,放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。大火:就是煤氣灶的火開*大檔。2、歸芪燉老母雞
功效:氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。
主料:母雞1500克。
輔料:當(dāng)歸10克,黃芪15克。
調(diào)料:姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。
做法:將歸芪用溫水洗凈后改成小片;將老母雞宰殺后,脫凈殘毛,掏去內(nèi)臟,用刀宰成小塊;
將老母雞宰殺后,脫凈殘毛,掏去內(nèi)臟,用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。3、枸杞根燉老母雞
功效:補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。
主料:雞1500克。
輔料:地骨皮250克。
做法:將老母雞宰殺洗凈,鮮枸杞根洗凈切段,與老母雞同放入砂鍋中,加適量。清水,用大火煮開后,改用小火燉3小時(shí)即可。
應(yīng)注意歸芪與雞,湯三者的比例;燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足,中途不能加水,否則味不醇。