材料
茄瓜:2條、黃豆:小半碗、蔥、蒜頭。
調(diào)料:黃醬:3-4湯匙、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。
做法
準(zhǔn)備:
一、先煮黃豆至軟;
二、蔥、蒜頭切碎;
三、茄子攔腰對(duì)半切,再縱使向井字式切成佛手形。
上鍋:
一、鍋放少許油和蒜米,放入茄瓜煎成金**,盛起;
二、用剩下的油,加黃醬、蔥蒜米;
三、收慢火,等黃醬能較好的出色出味;
四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;
五、開大火,倒入黃豆,滾1-2分鐘;
六、放入煎過的茄子,大火收至汁稠,上碟,順手放幾條蔥絲裝飾。
干黃醬的用途二、豆角大醬面材料
主料:蕎麥面:半包,紅綠豇豆,黃瓜:半根
配料:葵花子油:適量,豆瓣醬(喜歡辣的可以加上辣椒一起調(diào)制),糖,雞精
做法
1、將紅綠豇豆切成碎末。
2、黃瓜去籽刨絲,裝盤待用。
3、鍋燒熱,放油,將豇豆抹放進(jìn)油鍋煸炒,加水稍煮,之后先盛出。
4、然后再放些油,倒入兩大勺豆瓣醬,用鏟子炒勻,加糖(可以多放些),再加清水煮沸,倒入豆角稍煮,加入雞精,關(guān)火。
5、在做面醬的同時(shí),我們可以燒水下面條,面條燒好后,撈出,浸泡在涼白開里。
6、待豆角大醬做好,就直接潑在撈好的面上即可。
干黃醬的用途三、私家醬牛肉主料
牛腱子(2斤)
調(diào)料
蔥姜(適量)各式香料(適量)冰糖(30g)生抽(50g)老抽(50g)干黃醬(30g)甜面醬(15g)老鹵湯(適量)料酒(適量)鹽和雞精(適量)
廚具
砂鍋、煮鍋
1.牛腱子肉洗凈。
2.鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味,放涼備用。
3.用手給牛腱肉做**,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4.準(zhǔn)備鹵制調(diào)料,各式香料:八角兩個(gè),草果兩個(gè),涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個(gè),白芷兩片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黃醬30g,甜面醬15g,冰糖30g,老鹵湯750g。
5.腌制至少**的牛肉洗去花椒后切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。
6.鍋開后打去浮沫。
7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。
8.再加入老鹵湯(私家老鹵湯,歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余)。
9.大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。
10.加入適量鹽,由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味,所以加的時(shí)候可以嘗一下,只有鹵湯嘗一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切記過量。
11.下面進(jìn)行**次小火煮制1小時(shí),關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘,再次關(guān)火燜到自然涼,期間**次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。(過程是兩煮兩燜)
12.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處,單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇。
提示
1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好,牛腱子肉又以小牛鍵子*佳,肉和筋紋理交錯(cuò),肉質(zhì)細(xì)膩,口感*佳。如果沒有牛腿肉也可以。
2、腌制時(shí)間不要超過三天,不然太咸。腌制過的肉肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過程中松散。
3、關(guān)于香料的配比各家有各家的做法,我喜歡小茴香和花椒量多些,其他的適量來一點(diǎn)即可。
4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下,加入適量高湯(濃湯寶也可以)煮制。
5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬,干黃醬2份兒,甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。
6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡,此方法入味。
干黃醬的作用1.黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2.黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3.黃醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
以上就是向大家介紹的關(guān)于干黃醬的用途的一些知識(shí),干黃醬的用途是不是很多,喜歡的朋友還等什么,動(dòng)起手來,想怎么用就怎么用。