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 待水稻壓穗——釀造白鳥(niǎo)15的糯米，產(chǎn)自大巴山東脈神農(nóng)架與武當(dāng)山之間的湖北房縣。森林覆蓋率達(dá)到75.6%，空氣潔凈。海拔500米左右的縣城位于馬欄河沿岸的丘陵盆地，周邊山地海拔1000米左右，晝夜溫差大。當(dāng)?shù)氐呐疵滓荒暌皇?，生長(zhǎng)期達(dá)到 180 天。

取山間清泉——白鳥(niǎo)15的釀酒用水，來(lái)自漢水支流堵河的源頭——大九湖濕地。大九湖是罕見(jiàn)的亞高山泥炭沼澤濕地，是南水北調(diào)中線工程水源涵養(yǎng)地丹江口水庫(kù)的水源地之一。同為漢水支流的馬欄河發(fā)源于武當(dāng)山，流經(jīng)房縣，后匯入漢水支流南河。

金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈直萬(wàn)錢(qián)；晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)；一觚濁酒盡余歡，今宵別夢(mèng)寒…從咸陽(yáng)城郊的鴻門(mén)酒宴，到長(zhǎng)安西市的胡姬酒肆。關(guān)于米酒的記憶遙遠(yuǎn)而模糊，卻從未真正消失。

千年前，日本來(lái)華學(xué)習(xí)米酒釀制方法，而后自成清酒體系。我國(guó)米酒，散落在南北族人的味覺(jué)記憶中，卻從未有與之匹配的文化符號(hào)。

我們想要找回散落于時(shí)光變遷中的味覺(jué)記憶，重現(xiàn)我國(guó)米酒之美。白鳥(niǎo)，與你一起，重新認(rèn)識(shí)我國(guó)米酒。