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貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)懷茅酒廠

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貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)懷茅酒廠

 貴州茅臺鎮(zhèn)懷茅酒廠,坐落于馳名中外的中國酒都-茅臺鎮(zhèn),至今已有一百多年的釀酒歷史,現(xiàn)有廠房面積2.3萬平方米,年產(chǎn)量達(dá)3000余噸,與茅臺酒共享茅臺鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的朱砂土壤和氣候。產(chǎn)品選用赤水河兩岸的優(yōu)質(zhì)紅高粱、小麥為主要原料,秉承茅臺傳統(tǒng)釀酒工藝釀制,經(jīng)長期窖藏,精心勾調(diào)而成。


光緒十年(公元1884年)農(nóng)歷九月初九,懷茅酒廠的前身懷井燒坊誕生。懷井燒坊始建于貴州省茅臺村(現(xiàn)今茅臺鎮(zhèn))“楊柳井”古井旁,楊柳井也是白酒(茅臺)的生命源泉。至公元1949年,懷井燒坊歷經(jīng)歲月蹉跎,期間由于戰(zhàn)事等緣故停產(chǎn)了數(shù)次。但懷井燒坊專注于釀酒,對酒曲的發(fā)酵、投料的水溫、酒糟堆積發(fā)酵的溫度等,掌握得相當(dāng)精準(zhǔn)。世代積累的釀酒經(jīng)驗(yàn)和工藝代代相傳,為懷茅后代子孫留下了珍貴遺產(chǎn)。新中國成立后,懷井燒坊的傳人重新振興懷井燒坊。迎著新中國的改革春風(fēng),懷井燒坊為擴(kuò)大規(guī)模走出貴州,于1983年成立懷茅酒廠。懷茅酒廠堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存·以信譽(yù)謀發(fā)展”為經(jīng)營之本,立足市場,追求客戶滿意度為經(jīng)營理念。在茅臺鎮(zhèn)數(shù)千家家企業(yè)中,以名列前茅的銷量和卓著的信譽(yù),率先獲得貴州省茅臺鎮(zhèn)酒類達(dá)標(biāo)企業(yè)。

“懷茅酒”秉承茅臺鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀造工藝,堅(jiān)持傳統(tǒng)醬香工藝,一年生產(chǎn)周期、兩次投料、八次蒸煮、九次發(fā)酵、七次取酒。以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料。小麥制曲經(jīng)過四十五至六十天發(fā)酵,多次蒸餾取酒,再經(jīng)過3---10年的儲存老熟,再加入老酒。精心勾兌調(diào)制。以茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境、水質(zhì)、空氣、土壤、微生物群,造就了“懷茅酒”的卓越品質(zhì),擁有獨(dú)特的酒體取傳統(tǒng)濃香型,醬香型之所長。懷茅酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期,端午踩曲,重陽,下沙投料,歷經(jīng)八次攤涼,堆積發(fā)酵。這蒸煮七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程,按照不同輪次,不同酒精濃度,不同典型體,不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類,一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫長期陳釀。陳釀期達(dá)到三年,用陳釀母酒與各輪次酒進(jìn)行精心勾兌,釀制出醬香濃郁的經(jīng)典懷茅名酒。

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