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 一、走進(jìn)國營茅臺(tái)酒廠 1952年8月，李興發(fā)作為釀酒技術(shù)工人，隨成義燒房轉(zhuǎn)進(jìn)茅臺(tái)酒廠工作，翻開了他人生新的一頁。 李興發(fā)進(jìn)廠不久，1952年9月，茅臺(tái)酒在全國評(píng)酒會(huì)上，獲評(píng)國家四大名酒之首，激發(fā)了工人們生產(chǎn)的積極性。李興發(fā)將釀酒周期的每一過程都懸掛在心上，如臨重任在身，絲毫不茍且。他不分上班和下班，對(duì)每一次糟醅進(jìn)入生物發(fā)酵時(shí)，都認(rèn)真細(xì)致地觀察其變化，牢牢把握住釀酒過程的脈搏，以便正確、及時(shí)、妥善地處理。李興發(fā)用他勞動(dòng)的熱情和所傾注的汗水，換來了他們車間班組生產(chǎn)的出酒率高、酒質(zhì)好。 二、確定“醬香”、“醇甜”、“窖底”三個(gè)典型體 勾兌一直都是茅臺(tái)一道關(guān)鍵工藝。在釀酒時(shí)，茅臺(tái)的酒師們發(fā)現(xiàn)，把不同的酒調(diào)和一下，味道更好，于是開始研究怎么勾兌。勾兌就像是烹飪，原料、調(diào)料一起合理搭配，做出一道美味。傳統(tǒng)的勾兌是酒兌酒，不同的…