昆明市香冠食品有限公司
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“云腿月餅”是獨(dú)具風(fēng)味的云南名點(diǎn)，亦稱滇式月餅，又稱“四兩坨”，云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上土著蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。外表金黃酥脆，千層酥皮裹著餡心。
“云腿月餅”早記載源于《昆明風(fēng)物志》。在清咸豐年間由巡撫徐之銘的大廚胡師，以上等白面做皮，云南特產(chǎn)宣威火腿之金錢肘作餡，揉和以鮮凈豬油烤制而首創(chuàng)，名曰“火腿砣”。至光緒年間，胡姓后人在昆明三轉(zhuǎn)彎（地名）開辦的“合香樓”點(diǎn)心鋪，在傳承了胡師的精湛手藝的基礎(chǔ)上，對(duì)外皮做了改進(jìn)，改用昆明當(dāng)?shù)氐某守曌消溍娣蹫槠ち?，出爐后月餅的皮分為了二十四層，異常酥香。“火腿坨”一坨重四兩，四個(gè)正好是老秤的一斤，故名火腿“四兩坨”。從這以后，每逢中秋到來之時(shí)，昆明市民爭相購買“四兩坨”。
“香冠”云腿系列月餅特聘胡師傳承人為產(chǎn)品研發(fā)顧問，嚴(yán)格按照老昆明滇式月餅工藝流程，選料考究，純手工打造。云南本地人喜食各類鮮花，有著名的“鮮花宴”。結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍诚埠?，挖掘本土資源優(yōu)勢，經(jīng)多年潛心研發(fā)，特在月餅中加入原生態(tài)，無污染的可食用玫瑰，茉莉，菊花等。形成了 “新滇式月餅”系列。本公司產(chǎn)品“花香濃郁、甜中帶咸、口感柔和、色澤純正，食而不膩” 。
