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 淮南牛肉湯作為淮南獨(dú)創(chuàng)一格的代表性美食，長(zhǎng)久以來(lái)不僅深植當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，成為日常享用的市民美食，更以其?dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外，深受各界人士喜愛(ài)。在淮南，上自星級(jí)酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到淮南牛肉湯，而牛肉湯也逐漸演變成了淮南市的名片之一。淮南牛肉湯起源說(shuō)法較多，主要有兩種。其一是漢代淮南王劉安于八公山上煉制仙丹，撰寫(xiě)中華名著《淮南子》，但每次就餐時(shí)菜肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味。王府廚師老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選十余種滋補(bǔ)草藥熬制成醇香味美的湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。

其二是當(dāng)年宋太祖趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春，壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下。久之，趙匡胤反被兵困南塘。地方百姓看在眼里急在心里，把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。后來(lái)趙匡胤登龍基，始終忘不了淮南牛肉湯的功績(jī)，特傳其名為“救駕湯”。

這兩種說(shuō)法都與淮南所處人文地理環(huán)境密切相關(guān)?；茨咸幓春幽习叮募痉置?，物產(chǎn)豐富，盛養(yǎng)牛羊，對(duì)牛肉的加工有獨(dú)到之處。廚師們用牛骨頭熬湯，用自制的牛油，將炸制好紅干椒做成紅油，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制熬制，并取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮(千張、百頁(yè))、豆圓子等為輔料燙制，*終形成了傳遍大江南北、獨(dú)具風(fēng)味的地方名小吃。經(jīng)過(guò)歷代傳承，淮南牛肉湯形成了湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，四季皆宜的特色，令人喝后回味無(wú)窮，具有春爽口、夏清熱、秋去火、冬暖胃的養(yǎng)身功效，是您加盟致富、開(kāi)創(chuàng)事業(yè)的好選擇。