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支云酒業(yè)集團(tuán)有限公司

我是生產(chǎn)商
企業(yè)簡(jiǎn)介
支云酒業(yè)集團(tuán)有限公司

 用百年堅(jiān)持,以匠心載物——支云酒業(yè)集團(tuán),由被譽(yù)為“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”“中 國(guó)醬香型白酒文化活化石”的張支云老先生與其嫡長(zhǎng)孫張煬共同創(chuàng)立,聯(lián)手打造醬酒宗師張支云傾力之作——支云酒。


支云酒業(yè)一脈相承張支云八十余年匠心鉆研的釀酒技藝,堅(jiān)持古法釀造工藝,堅(jiān)持祖輩匠心傳承;以集團(tuán)化戰(zhàn)略引導(dǎo)企業(yè)升級(jí),實(shí)現(xiàn)體系化運(yùn)作;讓世界品味我國(guó)醬香,讓歷史銘記工匠精神。

2020年9月,支云酒傳統(tǒng)釀造制作技藝成功當(dāng)選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項(xiàng)目。

產(chǎn)地環(huán)境:

自然環(huán)境

茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山,冬暖夏熱,年均氣溫17.4℃,炎熱季節(jié)達(dá)半年之久,獨(dú)特的自然環(huán)境使得空氣中網(wǎng)羅、繁殖并活躍著大量的微生物群。據(jù)專家初步鑒定,至少有100多種有益人體的微生物共同作用、有機(jī)的融合于酒體中,同時(shí),多元的微生物群系在醬香型白酒香味成分形成的過(guò)程中,起著至關(guān)重要的作用。酒體中微生物的種類和數(shù)量越多,產(chǎn)生的香味物質(zhì)和前驅(qū)物質(zhì)也越多。醬香型白酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1400多種,均為糧食與大自然結(jié)合后天然形成。

優(yōu)質(zhì)水源

赤水河被稱為美酒河,水質(zhì)純凈,清冽甘甜。土壤中廣泛發(fā)育著的紫色土層,酸堿適度,地表水、地下水經(jīng)過(guò)兩岸的紅壤層流入赤水河,富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素。每年九月九左右是赤水河水質(zhì)在一年當(dāng)中好的時(shí)候,清澈見(jiàn)底,釀造環(huán)境具佳。1972年,指示“為確保茅臺(tái)酒生產(chǎn)用水質(zhì)量,赤水河上游不得建廠”,確保為茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的醬香酒提供健康優(yōu)質(zhì)的美酒河水源頭。

原料精良

支云酒的用料極為講究,一定要用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱,它顆粒堅(jiān)實(shí),飽滿均勻,粒小皮厚,經(jīng)得起多次蒸煮。且紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量達(dá)90%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤,使得每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一定的合理范圍。不僅如此,它還富含1.68%的單寧,通過(guò)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒香味的前體物質(zhì),后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與小顆粒紅纓子高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。

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