□ Sergio Zamora 偉迪捷標識技術有限公司

隨著新興經(jīng)濟體消費者財富的增長，貿(mào)易量的加大，城市化進程的推進，使那些從傳統(tǒng)上以糧食、蔬菜和海產(chǎn)品為飲食習慣的轉變?yōu)槭澜缟系娜忸惡图仪菹M國。但是在增長的同時也帶來了高度曝光的食品安全問題，如近年爆發(fā)的甲型H1N1、禽流感疫情等，使消費者和監(jiān)管者心懷恐懼。世界衛(wèi)生組織確認，自2009年以來已有18500例病人死于甲型H1N1,禽流感的死亡病例為402例。

對于生產(chǎn)商、分銷商和零售商而言，進出口肉類和家禽意味著需要了解針對特定產(chǎn)品的規(guī)章以及有關標簽和添加劑的一般性規(guī)則。如果不遵守規(guī)則，產(chǎn)品通過海關時會發(fā)生延誤，并且執(zhí)法當局會采取后續(xù)行動。

除了保護公眾健康這一目的，多樣化的文化價值觀也推動著當局制定肉類標簽規(guī)則，包括對轉基因食品、牲畜飼養(yǎng)以及詳細營養(yǎng)信息的態(tài)度。所有這些推動因素再加上強勁增長的需求，都引起了有關部門對標簽的關注。

區(qū)域需求

亞洲經(jīng)歷了大規(guī)模的飲食模式轉變后，在全球肉類消費量增長方面處于領先地位，其中，中國和日本的肉類消費需求居于前列。中國每年的肉類消費量為7100萬噸，是美國肉類消費量的兩倍多，是全球肉類消費量的1/4.現(xiàn)在，在日本東京歷史上次出現(xiàn)了居民肉類消費量高于海鮮的情況，平均為每天90克。由于日本飼養(yǎng)牲畜的空間有限，超過一半的牛肉和豬肉是進口的。

在美國，肉類和家禽的消費總量維持在人均每日250克。然而，雞肉在 2014年首次取代牛肉成為的肉類。牛肉消費量在過去的10年中持續(xù)下降，這是因為消費者選擇瘦肉的健康意識有所增強。

在整個歐盟，肉類消費量一直受到經(jīng)濟問題、高失業(yè)率和肉類價格波動的影響。雖然總體人均消費量一直保持在人均每日220克，但預計這一數(shù)值將會上升，這主要是由于家禽和豬肉的消費量有所增長。

區(qū)域核心標簽

2009年，中國將食品標簽指南標準化。雖然標準仍處于修改階段，但核心肉類出口標簽標準已清晰明了。自2014年9月以來，出口到中國的肉類必須包括：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期、存儲溫度、目的地/地區(qū)、凈重、檢驗合格標志、公司名稱和地址以及生產(chǎn)批號和規(guī)格（指包裝類型）。

在日本，除了原產(chǎn)地以外，標準化的標簽還必須包括標準重量和保質期以及有關添加劑的詳細信息。

在美國，公眾對食源性疾病的普遍關注推動了2010年《食品安全現(xiàn)代化法案》的實施，該法案規(guī)定進口食品必須符合國內(nèi)食品標準。自2012年以來，40種最常購買的牛肉、家禽、豬肉和羊肉的各部位（包括整只和碎肉），都需要顯示標準營養(yǎng)標簽，包括：熱量、來自脂肪的熱量、總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉和蛋白質。此外，如果一種碎肉產(chǎn)品標記含有80%的瘦肉，還必須標記含有20%的脂肪。還有一種自愿接受美國農(nóng)業(yè)部監(jiān)管的名為“自然”的標簽。該標簽必須包含一段簡要說明來解釋“自然”的含義，即本產(chǎn)品是天然食品，不含有人工配料，幾乎未經(jīng)加工。

在歐盟各國，因為20世紀90年代中期爆發(fā)瘋牛病后，使人們對肉類整體質量的擔憂加劇。雖然歐洲各國有本國的指導方針，但該地區(qū)特有一組集中適用于歐盟范圍內(nèi)的標簽規(guī)則，作為該地區(qū)合法貨物自由轉移的一項必須規(guī)則。比全球其他和地區(qū)更為嚴格的是，歐盟食品安全及標簽指南要求，需提供盡可能詳盡的一直到原產(chǎn)地的供應鏈跟蹤和轉基因標簽。

原產(chǎn)地標簽

根據(jù)歐盟最近的一份報告顯示，原產(chǎn)地標簽對于將近一半的歐洲消費者而言，是必須包含在食品標簽上的關鍵信息之一。歐盟制定了強制性的肉類和家禽原產(chǎn)地標簽指南。目前，牛肉標簽上必須標明牛的出生地、飼養(yǎng)地和屠宰地，以及營養(yǎng)價值和過敏原信息。然而，在2015年4月，這一要求被擴大到包括豬肉、家禽肉和羊肉，其標簽必須標明動物的飼養(yǎng)地和屠宰地。2013年，馬肉被發(fā)現(xiàn)加工成牛肉菜肴這一事件發(fā)生后，歐盟議會于2015年1月對加工肉類食品（烤寬面條和肉類披薩）原產(chǎn)地標簽進行了投票，現(xiàn)在，該提案已放在了歐盟委員會的面前。

在美國，原產(chǎn)地標簽可以說是一項爭議性的標簽信息，正因為如此，標簽要求仍然懸而未決。該規(guī)則遭到了國內(nèi)市場以及鄰國供應商（加拿大和墨西哥）的強烈反對，他們認為這是對其肉類產(chǎn)品的歧視。一系列的法律行動兩度見證了世界貿(mào)易組織（WTO）規(guī)則對美國原產(chǎn)地標簽要求的反對。2014年10月，WTO規(guī)則反對針對肉類某些部位的原產(chǎn)地標簽，而這些標簽已在全美市場實施并仍然有效。然而，預計在未來這一規(guī)則將會發(fā)生變化。

在經(jīng)歷非洲和東南亞甲型H1N1流行性疾病的悲劇性后果以及更強烈的禽流感傳播威脅之后，亞洲消費者對食品安全問題更加擔心。致力于平息恐懼和確保公共安全，中國政府實施了重要的標簽措施，包括自2014年9月開始實施的原產(chǎn)地標簽。

日本長期以來一直堅持原產(chǎn)地標簽規(guī)則，以便正確識別肉類來源，確保供應鏈跟蹤以及消費者可視性。然而在福島核災難發(fā)生后，日本消費者對污染的恐懼使政府部門針對國內(nèi)和進口食品制定了更為嚴格的食品來源規(guī)范。

GMO標簽

針對由轉基因谷物喂養(yǎng)的動物轉基因肉類信息要求的辯論熱潮正席卷著各大洲。目前，全球64個/地區(qū)要求將轉基因食品標簽整體化，其包括中國和日本。在這兩個，轉基因標簽于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和副產(chǎn)品，不考慮動物本身的轉基因問題。亞洲市場的肉類和家禽生產(chǎn)商仍然可以通過自愿在標簽上標明轉基因信息來對產(chǎn)品進行區(qū)分。

多年來，歐盟需要面對公眾壓力來對轉基因食品和產(chǎn)品進行識別。自20世紀90年代以來，立法逐漸強化了針對GMO食品的強制性標簽規(guī)定，包括GMO食品或包含GMO的食品，以及從GMO中提取但不含有GMO卻仍有轉基因DNA或蛋白質的食品，其中包括用GMO飼料喂養(yǎng)的動物，該規(guī)則已在各個成員國執(zhí)行。

歐盟一些走得更遠，他們完全禁止了轉基因食品。歐盟各國的許多大型食品雜貨連鎖店，包括愛爾蘭的Kepak Group、英國的Tesco、意大利的Coop Italia以及瑞士的Migros和 Coop,已經(jīng)制定了自己的硬性GMO肉類、家禽和奶制品標簽規(guī)則，或采取相關禁止行動。

然而，這當然不是故事的結局，歐洲議會于2015年1月舉行的投票獲得了通過，現(xiàn)在將允許會員國決定可以在其管轄范圍內(nèi)種植哪些轉基因作物，這意味著轉基因標簽將會再次涌現(xiàn)。到目前為止，歐盟只允許種植轉基因玉米。

在美國，只有3個州--康涅狄格州、緬因州和佛蒙特州，通過法律要求針對含GMO的產(chǎn)品進行標注。但到目前為止，沒有一個州將其納入立法。2014年在其他州--俄勒岡州和科羅拉多州，也舉辦了多場公眾投票，但無一通過。GMO作物是在美國飼養(yǎng)動物的主要飼料，這一信息并沒有要求在肉上標明。在美國，貼有有機標簽的肉類均不得用GMO飼料喂養(yǎng)。

選擇噴印技術的實踐

對全球3個增長最快的肉類區(qū)域進行評估后，得出的結論表明該領域正在快速發(fā)展，以應對消費需求和公眾壓力的共同影響。偉迪捷作為產(chǎn)品標識行業(yè)噴碼、噴印和標識產(chǎn)品，以及墨水和溶劑及配件的世界生產(chǎn)商，面向肉類和家禽生產(chǎn)商發(fā)布了關鍵技巧和實踐，供他們在選擇噴印技術時進行參考，包括：

評估需求：花時間來確定該技術適合的應用，噴碼的材質，噴碼的位置以及生產(chǎn)線的運行速度。

考慮環(huán)境風險：生產(chǎn)環(huán)境風險領域，包括衛(wèi)生清潔流程、沖洗周期和工廠溫度，這一切對于設備和墨水的性能都起著重要作用。

確定選擇：各種噴碼技術具有不同的優(yōu)勢，可根據(jù)生產(chǎn)商或加工商的具體需求進行選擇，因此對各種技術加以研究將有助于縮小并滿足特定要求的解決方案的選擇范圍。

運行打樣測試：由于包裝類型和生產(chǎn)線配置多樣，建議測試多個噴碼解決方案以選擇最適合的解決方案。