日前，美國和加拿大已經(jīng)對可能被肉毒桿菌的罐頭食品進行召回，這引起了社會的廣泛關(guān)注。近日來，有關(guān)部門發(fā)布了《食品安全風(fēng)險解析》，特別提醒消費者，罐裝盒家庭自制腌肉很容易被肉毒桿菌所感染。

來自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、食品安全風(fēng)險評估中心、中國肉類食品綜合研究中心、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等專家對肉毒桿菌問題進行了解讀。專家介紹，肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環(huán)境下才能繁殖、產(chǎn)生毒素，肉毒毒素具有耐酸性。因此低酸性罐頭食品（含鐵罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。

肉毒毒素的可能危害性使其在全球范圍內(nèi)得到高度重視，美國和歐洲每年均會發(fā)布關(guān)于該菌的流行病學(xué)調(diào)查報告。而我國對密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風(fēng)險的食品，微生物要求均為“應(yīng)符合商業(yè)無菌”,并制定了相應(yīng)肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)。

專家建議，自制發(fā)酵食品時選擇食材原料、水、容器要注意衛(wèi)生，少量制作，短期食用。