談起腌制食品，咸菜可謂開(kāi)胃小菜必備的了額，早上一碗白粥吃點(diǎn)咸菜是很多市民的，但是腌咸菜也要謹(jǐn)慎，尤其是鹽，這不少不法商販為了利益，將毒鹽放上了百姓的餐桌。

“毒鹽”入侵腌制食品

如今正是冬季腌制咸貨臘味的時(shí)節(jié)，記者從市鹽務(wù)局了解到，不少私鹽販子往往瞅準(zhǔn)市民腌制食品的高峰期進(jìn)行違法販賣私鹽活動(dòng)。他們常常把工業(yè)鹽、劣質(zhì)鹽等偽裝成其他物品，從外包裝上看是玉米淀粉、超級(jí)面粉、餃皮粉、復(fù)合肥料等。一般賣給小的食品加工戶用來(lái)腌制咸菜和加工食品，也有的直接送到農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)戶家中。

近年來(lái)，以工業(yè)鹽冒充食用鹽的“毒鹽”腌制品威脅餐桌的案件在全國(guó)各地屢屢查獲。今年7月，公安部偵破特大工業(yè)鹽冒充食用鹽案，涉及北京、天津、河北等7省市，流入市場(chǎng)私鹽達(dá)20000噸。蘇州市鹽務(wù)管理局聯(lián)合蘇州警方查獲了一起違法銷售，并將工業(yè)鹽用于腌制鴨蛋、鹵菜加工的案件，涉案工業(yè)鹽超過(guò)百噸。安徽省內(nèi)也查獲多起類似案件，蚌埠市朝陽(yáng)三村居民李某購(gòu)買了600多噸工業(yè)鹽，冒充食用鹽銷往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大排檔、腌菜店等。

“毒鹽”危害大、難辨別

食用鹽與工業(yè)鹽究竟有何區(qū)別?食用工業(yè)鹽腌制品會(huì)有什么危害?市鹽務(wù)局工作人員介紹說(shuō)，食用鹽是較純凈的氯化鈉，工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還含有亞硝酸鈉和重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

工業(yè)鹽無(wú)論是外觀及口感都與食鹽相似，但是工業(yè)鹽中含有的亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，廣泛用于制造染料、藥物和用作防銹劑等，并大量用于印染、漂白等方面，在食品工業(yè)中多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑。亞硝酸鈉是強(qiáng)致癌物質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)引發(fā)中毒，當(dāng)人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可中毒致死。因此我國(guó)對(duì)肉制品中添加亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格規(guī)定。

市鹽務(wù)局工作人員表示，由于工業(yè)鹽和食用鹽從外觀上看極為相似，因此，一般的消費(fèi)者憑肉眼很難辨別，工作人員也提供了一個(gè)小方法：因?yàn)槭秤名}含碘，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感，而工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，因含有亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。如果將工業(yè)鹽使用到腌制加工食品中，一般消費(fèi)者通過(guò)口感及外觀想要辨別則是更加困難，往往無(wú)法分辨，需要專業(yè)人員和設(shè)備才可檢驗(yàn)。

食用腌制品不適警惕中毒

冬季市民喜食腌制咸貨，有專業(yè)人士提醒，如果自制腌制食品，應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買食用鹽腌制，在腌制后3-7天內(nèi)腌制品的亞硝酸鹽含量，應(yīng)避免食用。如果食用市場(chǎng)購(gòu)買的腌制食品后，出現(xiàn)頭痛、頭暈、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲、全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色，嚴(yán)重者出現(xiàn)意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭等癥狀時(shí)，應(yīng)考慮是否為亞硝酸鹽中毒，及時(shí)送醫(yī)，并將剩余腌制品送檢。

既然工業(yè)鹽對(duì)人體有如此大的危害，為何還有人偷偷將它使用到食品加工中來(lái)呢?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，工業(yè)鹽一般批發(fā)價(jià)格每噸只要350―400元，而目前市場(chǎng)上的食鹽，每噸要在4000元左右。一些小餐飲店，在腌制咸鴨蛋等食品時(shí)，為了節(jié)約成本而使用較為便宜的工業(yè)鹽。

記者近日從市鹽務(wù)局獲悉，我市從當(dāng)前到春節(jié)前正在開(kāi)展食鹽市場(chǎng)冬季集中整治行動(dòng)，重點(diǎn)針對(duì)假冒偽劣食鹽，尤其是違法銷售工業(yè)用鹽、以工業(yè)鹽冒充食用鹽銷售等違法行為展開(kāi)專項(xiàng)整頓。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食鹽或者腌制品可直接向當(dāng)?shù)佧}務(wù)部門(mén)舉報(bào)，舉報(bào)熱線0553-4833207。