據(jù)了解，餐飲生意慘淡，很多餐飲企業(yè)正謀求轉(zhuǎn)型，不少商家遭遇11月生意冷清沖擊，幾近虧本?！?1月是餐飲業(yè)的‘黑11月’，估計不少大品牌都要開始‘蝕錢’了。”有業(yè)內(nèi)人士認為，即將來到的一系列節(jié)日將令餐飲行業(yè)迎來“紅12月”，但也有行家認為未來兩個月行業(yè)仍不容樂觀，節(jié)日和春節(jié)的效應(yīng)難以撐起一個月的業(yè)務(wù)量。

數(shù)據(jù)：餐飲發(fā)展增速回落

統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%。環(huán)比來看，11月餐飲市場發(fā)展增速大幅回落，餐飲收入增速環(huán)比下跌0.9個百分點。

業(yè)內(nèi)某知名公眾號的一項調(diào)查顯示，參與調(diào)查的全國180家餐飲企業(yè)中，11月營業(yè)額普降10%，降幅的達到40%，其中中餐的正餐受影響明顯，而快餐波動幅度不大。

“業(yè)內(nèi)已有共識?！币粋€廣州餐飲界的人士告訴記者，11月幾乎所有的餐飲企業(yè)的營業(yè)額都受到?jīng)_擊。

廣州市食尚國味集團董事長尹江波分析，房地產(chǎn)行業(yè)的長期擴張令不少大型商業(yè)地產(chǎn)尋找不到好的招商項目，只能靠餐飲來拉動，然而整體經(jīng)濟的影響導致人均消費預(yù)算持續(xù)下滑，而餐飲店鋪依然保持繼續(xù)增長的態(tài)勢，任何一家企業(yè)都逃避不了這種供需不平衡帶來的沖擊。

真功夫副總裁陳敏在近日的年度報告中表示，餐飲百強企業(yè)運營壓力持續(xù)加大，成本費用繼續(xù)攀升，其中房租費用的成本增長最為明顯，其次是人員培訓費用和研發(fā)投入費用。另一方面，今年10月實施史上最嚴厲的食品安全法規(guī)，越大的食品企業(yè)，肩負更多的責任，付出更多的成本。

面臨成本壓力，有的餐飲企業(yè)采取減員、節(jié)省成本的做法，尹江波認為并不合適：“這將直接造成出品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量的下降，更加形成惡性循環(huán)?！?/p>

應(yīng)對：企業(yè)調(diào)整策略或轉(zhuǎn)型

廣州酒家副總經(jīng)理趙利平告訴記者，盡管利潤有所壓縮，但11月廣州酒家的營業(yè)額還是出現(xiàn)不降反增的現(xiàn)象，原因是進行了多方面的調(diào)整，“一個是主營業(yè)務(wù)從高端調(diào)整到中端，提高性價比，一個是采用區(qū)域菜單，研發(fā)有‘個性’的菜單?！?/p>

尹江波目前的策略是調(diào)整產(chǎn)品線：“之前產(chǎn)品線很長，多達200道菜，現(xiàn)在會縮減一下數(shù)量?！绷硗?，他發(fā)現(xiàn)雖然人均消費預(yù)算降低，但依然存在一定的消費力，而且集中在特色食品上。

在陳敏看來，餐飲行業(yè)競爭白熱化，而互聯(lián)網(wǎng)金融崛起，對餐飲行業(yè)對于融資渠道是一個好的消息。

有業(yè)內(nèi)人士認為，12月下旬開始，各種節(jié)日陸續(xù)有來，將令行業(yè)下滑情況有所減緩，甚至出現(xiàn)“紅12月”。但也有行家認為明年行情或許會更難。尹江波認為，未來兩三個月的餐飲行情有可能稍微回暖，但難以逆轉(zhuǎn)大勢。