餅干是一款老少皆宜的食品，近年來(lái)餅干行業(yè)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展逐漸降低，下面讓我們一起來(lái)了解一下吧。盡管中國(guó)餅干市場(chǎng)潛力巨大，但國(guó)產(chǎn)餅干一直難以突圍，最近兩年還有上百家企業(yè)或已從行業(yè)中退出。記者11月14日從行業(yè)權(quán)威渠道獲得的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年6月，餅干行業(yè)通過(guò)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)1699家，比2014年底的1918家減少219家。

國(guó)內(nèi)的餅干生產(chǎn)企業(yè)嘉士利集團(tuán)董事局副主席譚朝均認(rèn)為，盡管餅干行業(yè)集中度正逐漸提高，但仍然處于分散競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，中小型企業(yè)仍然占行業(yè)的大部分，未來(lái)行業(yè)集中度將逐步提高。

行業(yè)增速不再亮眼

伴隨著休閑食品的品類(lèi)擴(kuò)容，我國(guó)餅干市場(chǎng)一度保持高速發(fā)展。據(jù)第三方咨詢(xún)公司歐睿數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2009年到2013年，我國(guó)餅干市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率為24.5%，預(yù)計(jì)2014年至2018年復(fù)合增長(zhǎng)16.4%。其中，2013年我國(guó)餅干市場(chǎng)零售額達(dá)到80.96億美元，成為世界第三大餅干市場(chǎng)。一個(gè)不容忽視的問(wèn)題是，排名市場(chǎng)前5位的餅干制造商中，只有排名第二的嘉士利集團(tuán)為本土品牌。

在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、主要原料成本攀升的局面下，餅干行業(yè)增速不再像以前那樣亮眼。業(yè)內(nèi)人士表示最近幾年餅干糖果企業(yè)平均成本同比增長(zhǎng)10%以上，餅干主要原料雞蛋、糖、奶粉、包裝材料等漲價(jià)幅度都在10%以上，人工費(fèi)用增長(zhǎng)在30%以上。

今年2月，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳指出，去年餅干行業(yè)增幅在8%左右。嘉士利集團(tuán)也在2015年財(cái)報(bào)中談到，公司所處的食品制造業(yè)正受到大環(huán)境影響。

一些經(jīng)營(yíng)不濟(jì)的中小型企業(yè)則可能已退出。記者獲得的數(shù)據(jù)顯示，2014年底我國(guó)餅干行業(yè)通過(guò)食品許可的企業(yè)有1918家，2015年6月有1766家，今年6月為1699家。譚朝均對(duì)記者表示，原材料價(jià)格的壓力會(huì)使行業(yè)洗牌進(jìn)一步加速，從行業(yè)數(shù)據(jù)看，兩年間或已退出了約200家企業(yè)，而實(shí)際上，之前有一些中小型企業(yè)已減、停產(chǎn)。

中國(guó)食品研究院研究員朱丹蓬接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，近年來(lái)中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)發(fā)生了根本性變化，消費(fèi)理念和結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，新生代消費(fèi)市場(chǎng)的崛起讓很多快消品企業(yè)不能獨(dú)善其身。

對(duì)此，嘉士利集團(tuán)也在今年半年報(bào)中談到，快消食品消費(fèi)行為及偏好不斷改變，未來(lái)的趨勢(shì)是更注重健康、食品安全和方便購(gòu)買(mǎi)，進(jìn)口食品的需求會(huì)大幅上升。

外資品牌優(yōu)勢(shì)明顯

實(shí)際上，中國(guó)本土餅干企業(yè)一直以來(lái)都在高喊要突圍高端市場(chǎng)、打破進(jìn)口品牌優(yōu)勢(shì)的口號(hào)，但至今仍未如愿。

對(duì)于行業(yè)現(xiàn)狀，譚朝均坦言，眾多的中小型企業(yè)技術(shù)和管理水平偏低，生產(chǎn)規(guī)模小，且高度分散。在他看來(lái)，國(guó)產(chǎn)餅干與外資品牌之間不是簡(jiǎn)單的生產(chǎn)設(shè)備上的差距，現(xiàn)在一些上規(guī)模的國(guó)產(chǎn)企業(yè)也使用世界的生產(chǎn)設(shè)備。實(shí)際情況是，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口品牌更有信任度，進(jìn)口產(chǎn)品售價(jià)相對(duì)高，100克可以賣(mài)到六七元以上，有更大的議價(jià)空間與消費(fèi)者進(jìn)行溝通。

記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，嘉士利2016中報(bào)顯示平均單價(jià)約為12384元/噸，100克產(chǎn)品均價(jià)只有1.2元，與進(jìn)口產(chǎn)品售價(jià)相差在5倍以上。不過(guò)，外資品牌普遍集中在一二線(xiàn)城市，渠道相對(duì)較窄。

嘉士利集團(tuán)董事會(huì)主席黃銑銘依然表達(dá)了對(duì)行業(yè)的信心，他認(rèn)為，從歐美來(lái)看，餅干在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)著重要位置，早已經(jīng)是早茶和下午茶的重要休閑食品。目前國(guó)內(nèi)人均餅干消費(fèi)仍只有歐美的六分之一，此看來(lái)，國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)潛力巨大，行業(yè)整合非常有必要。