前幾十年,雞蛋可是稀罕物。俗話說(shuō)的好:“物極必反”近些年來(lái),隨著人們生活條件的改善,雞蛋也無(wú)辜“中槍”認(rèn)為雞蛋中的膽固醇會(huì)增加冠心病與中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),而不敢食用。但是近日一項(xiàng)研究卻為雞蛋進(jìn)行了“平反”。
《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院學(xué)報(bào)》11月1日發(fā)表的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),每天吃一個(gè)雞蛋,可以將罹患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低約12%.
一個(gè)雞蛋降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)
來(lái)自美國(guó)流行病學(xué)數(shù)據(jù)研究所的研究人員分析了1982年至2015年有關(guān)食用雞蛋與冠心病及中風(fēng)發(fā)病之間關(guān)系的多項(xiàng)研究,研究對(duì)象近60萬(wàn)人。結(jié)果顯示,每天吃一個(gè)雞蛋與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間不存在顯著關(guān)聯(lián),反而能把中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約12%.研究人員表示,雞蛋含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、抗氧化劑等,但該結(jié)果還需更多研究進(jìn)一步驗(yàn)證。
這并不是次有研究人員證明類(lèi)似的結(jié)論。早在2013年,華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授劉烈剛團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),每天1枚雞蛋的攝入量不會(huì)增加冠心病、中風(fēng)發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。
“我們的研究是對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)前瞻性隊(duì)列研究的結(jié)果進(jìn)行綜合分析得出的,共納入17個(gè)報(bào)道,其中冠心病相關(guān)研究9項(xiàng),病例5847人,中風(fēng)相關(guān)研究8項(xiàng),病例7579人?!眲⒘覄傃芯繄F(tuán)隊(duì)的博士研究生榮瑩對(duì)《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者介紹說(shuō)。
榮瑩也表示,關(guān)于雞蛋攝入量與冠心病和中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)是否存在相關(guān)性存在很大爭(zhēng)議。但是研究結(jié)果顯示,每天1枚雞蛋攝入量不僅不會(huì)增加冠心病及中風(fēng)發(fā)病率,而且雞蛋攝入量增加與出血性中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)?!靶枰⒁獾氖?,對(duì)于糖尿病人群,雞蛋攝入量較高可能會(huì)增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?!?榮瑩警告。
被誤解的雞蛋
不少患有冠心病的人對(duì)雞蛋敬而遠(yuǎn)之緣自之前關(guān)于心臟病與膽固醇關(guān)系的研究。不少研究機(jī)構(gòu)都發(fā)現(xiàn),心臟病高發(fā)人群體內(nèi)膽固醇水平偏高。比如,由英國(guó)心臟基金會(huì)資助的研究發(fā)現(xiàn),心臟病高發(fā)人群體內(nèi)發(fā)現(xiàn)黏性超強(qiáng)的“極壞”膽固醇--“MGmin低密度脂蛋白”(MGmin-LDL)。它更容易粘在動(dòng)脈壁上,助長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致冠心病的“脂肪斑塊”生成,進(jìn)而使動(dòng)脈變窄,減少了血流量,最終可能導(dǎo)致血栓形成,引發(fā)心臟病或中風(fēng)。
因此,不少醫(yī)生建議這類(lèi)人群減少膳食膽固醇的攝入,而富含膽固醇的雞蛋首先被排除在不少患有冠心病、中風(fēng)等病人的食用名單之外。
對(duì)于那些對(duì)雞蛋“心存畏懼”的人,研究人員表示不必太過(guò)擔(dān)心,因?yàn)殡u蛋除了富含令人望而生畏的膽固醇,還有很多其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?!懊?00克雞蛋含500~600毫克膽固醇,其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鉀、鈉、鎂、磷、鐵等宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素?!睒s瑩解釋道。雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品,其蛋白質(zhì)含量豐富并且易于吸收,含有人體必需的8種氨基酸,蛋黃中富含卵磷脂、固醇類(lèi)以及多種維生素和礦物質(zhì),有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋要科學(xué)攝入
“對(duì)于健康人來(lái)說(shuō),建議每天食用1個(gè)雞蛋,煮蛋是的食用方法?!睒s瑩建議。目前研究認(rèn)為食物本身不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇水平過(guò)高,也尚無(wú)確切證據(jù)證明飲食攝入膽固醇與心血管疾病的發(fā)生有必然聯(lián)系。因此,患有冠心病或者中風(fēng)的人群也可以適量地食用雞蛋。
至于其他禽類(lèi)的蛋,榮瑩解釋說(shuō),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與雞蛋類(lèi)似,但又略有差別。蛋類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量均比較豐富,但雞蛋的含量高于其他蛋類(lèi)。鵝蛋的膽固醇和硒含量豐富,鴨蛋的鈣含量較豐富,鵪鶉蛋脂肪含量與雞蛋類(lèi)似,但維生素A、B族維生素等含量較高。
不過(guò),榮瑩同時(shí)表示,食用雞蛋對(duì)冠心病或者中風(fēng)患者的影響還有待進(jìn)一步證實(shí)。