椰蓉是椰絲和椰粉的混合物,用來做糕點、月餅、面包等的餡料和撒在糖葫蘆、面包等的表面,以增加口味和裝飾表面。原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后,經(jīng)過特殊的烘干處理后混合制成。椰蓉本身是白色的,而市面上常見的椰蓉呈誘人的油光光的金黃色,這是因為在制作過程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好,口味更濃,營養(yǎng)更豐富全面,但是熱量較高,不宜一次食用過多,也不要將這種椰蓉撒在糖葫蘆上食用。
椰子是棕櫚科植物椰樹的果實,是典型的熱帶水果,我國的海南富產(chǎn)椰子。椰子形似西瓜,外層果皮較薄,呈暗褐綠色;中層果皮為厚纖維層;內(nèi)層果皮呈角質(zhì)。果內(nèi)有一大貯存椰漿的空腔,成熟時,其內(nèi)貯有椰汁,口感清爽,晶瑩透亮,是極好的清涼解渴之品。椰子果實越成熟,所含蛋白質(zhì)和脂肪也越多,這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰汁和椰肉都含有豐富的營養(yǎng)素。椰汁清如水甜如蜜,飲之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可制作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用;椰子核可用來制成工藝品。
營養(yǎng)成分
椰蓉中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等營養(yǎng)成分。
生產(chǎn)制作
椰蓉是用優(yōu)質(zhì)、新鮮、肉厚的椰子做原料經(jīng)過特殊工序烘干而成。步驟如下:50克軟化黃油攪拌均勻,加入50克糖拌勻后加入1個雞蛋攪拌。入椰蓉拌勻后再加入50毫升牛奶攪拌均勻(到這步餡做好了)。酵母粉加入少許牛奶攪拌至溶化。將高粉、30克糖、鹽、1個雞蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面團(tuán),再加入20克軟化黃油揉至面筋擴(kuò)展。將面團(tuán)收成一個光滑的表面,放在溫暖處發(fā)酵至2倍大,時間約為40分鐘。發(fā)好的面團(tuán)取出排氣,搟開成長方形,將椰蓉鋪在一半的面皮上,將面皮折上蓋在椰蓉上面,捏緊收口。在包好椰蓉的面團(tuán)上切三刀,在中間刀口的位置將面團(tuán)對折后擰一下,放入吐司盒中做發(fā)酵,約發(fā)至模型九分滿。
主要功效
椰子味甘、性平,入肺、胃經(jīng)。具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲消疳之功效。輔治暑熱煩渴,吐瀉傷津,浮腫尿少等病癥。
補(bǔ)充營養(yǎng):椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C及微量元素鉀、鎂等,能夠有效地補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分,提高機(jī)體的抗病能力。
利尿消腫:椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì),其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似,可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂,達(dá)到利尿消腫之效。
殺蟲消疳:椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用,飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲,用之于臨床,不僅療效可靠,且無毒副作用,是理想的殺蟲消疳食品。
滋潤皮膚:椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素,經(jīng)常飲用,能益人氣力,補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液,擴(kuò)充血容量,滋潤皮膚。
禁忌與副作用
一般人群均可食用。凡大便清泄者、體內(nèi)熱盛的人不宜常吃椰子,病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管哮喘、高血壓、胰腺炎,糖尿病等患者忌食。長期睡眠不佳,愛食煎炸食物,容易發(fā)脾氣或口干舌燥者,切記不要多吃椰子。