紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

不少營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議少吃紅肉，因?yàn)榧t肉會(huì)讓血壓升高，增加罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。比如，英美健康飲食指南建議，紅肉每日攝入量不超過(guò)70克。但一期《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊載的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，多吃點(diǎn)紅肉不會(huì)影響血壓、膽固醇等心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素的水平，相反，未加工紅肉對(duì)心血管疾病患者而言還是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

美國(guó)普渡大學(xué)研究人員綜合分析了24項(xiàng)有關(guān)心血管疾病患者飲食習(xí)慣與心臟病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)的臨床研究后發(fā)現(xiàn)，每次食用85克紅肉、一周食用3次，不會(huì)令血壓、總膽固醇、“好膽固醇”高密度脂蛋白膽固醇、“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯濃度這些經(jīng)常檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果變?cè)恪＿@項(xiàng)研究包括所有類(lèi)型的紅肉，但主要是未經(jīng)加工的牛肉和豬肉。

研究牽頭人、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家韋恩·坎貝爾說(shuō)，過(guò)去20年間，健康飲食指南都建議人們少吃紅肉，“但我們的研究支持，紅肉是健康飲食的一部分。紅肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，不僅是蛋白質(zhì)來(lái)源，還富含鐵”.