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堅果類食品跟過氧化值有什么關系?

??2021-08-17 閱讀:1093

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,用于說明食品是否因被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值,判斷其質量和變質的程度。


為什么堅果類食品的過氧化值會超標?

堅果類食品由于其營養(yǎng)成分豐富,營養(yǎng)價值高,深受大眾的喜愛。但是由于堅果類食品中油脂的含量較高,因而極易受到外界條件的影響。

1、堅果類食品中油脂種類的影響

堅果食品具有較高的營養(yǎng)價值,這與其中不飽和脂肪酸的含量是分不開的。不飽和脂肪酸是一類重要的營養(yǎng)物質,但比一般的脂肪酸更容易被氧化。因此,堅果類食品也相對更易受到外界環(huán)境的影響。

2、環(huán)境對過氧化值的影響

(1)環(huán)境溫度過高 在溫度較高的環(huán)境中,油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數(shù)倍。因此,堅果類食品通常需要保存在陰涼的條件下。

(2)光照 在陽光直射的條件下,堅果內的油脂容易發(fā)生光化學反應,加快其中油脂的氧化速度。

(3)與空氣的直接接觸 氧氣是一種強氧化劑,在與堅果類食品長期接觸的條件下,會對油脂起到氧化的作用,使其過氧化值升高。

過氧化值超標對健康有何影響?

當堅果中過氧化值超標時,堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味,食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響了堅果類食品的口感,同時其營養(yǎng)價值也會大打折扣。若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品,會對人體造成什么影響呢?其實,過氧化值超標的食品是否對健康有害,取決于過氧化值超標的程度。在過氧化值很高的情況下,會由于造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞;但在這種情況下,食品的哈喇(酸?。┪稌軡猓藗儾粫韵氯?。因此,過氧化值超標,主要是反映食品不夠新鮮、變質,提示這樣的食品不該銷售和食用了。

生活中我們如何避免食用到過氧化值超標的食品?

1、選擇在保質期內的商品

消費者在選購炒貨食品時,應注意產品的標簽標識,特別是包裝袋上的保質期和生產日期。消費者們選購在保質期內的食品,減少堅果中油脂被氧化的可能性。

2、選購時注意食品包裝是否完好

消費者在購買此類商品時,需檢查包裝是否有破裂,包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的時間,導致過氧化值超標。選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品。真空包裝和脫氧劑,能有效降低包裝袋內氧氣的含量,降低油脂被氧化的程度。

3、盡量選擇原味產品

炒貨在被加工成各種品味時,會使用鹽及香精、人造奶油等成分,味道越重、香味越濃,則說明其添加的量越大。高鹽、高糖不僅不利于健康,而且一些商品的酸敗氣味會被濃厚的咸味、五香、奶油等味道遮蓋,不易被消費者發(fā)現(xiàn)。原味的炒貨不容易被不法商販摻假做假。

4、開袋即食

開袋的食品長期處于與空氣接觸的狀態(tài)下,開袋放置時間越久,堅果類食品被氧化的可能性越高……此外,應盡量把食物放在陰涼通風的地方,避免陽光的直接照射。

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